| dc.description.abstract | El proceso productivo del almidón de yuca
realizado artesanalmente en el Norte del
Departamento del Cauca, incluye una etapa de
sedimentación que actualmente se lleva a cabo
en canales. Entre los procesadores de yuca de la
región existe la opinión, que del inicio del canal se obtiene almidón agrio con un poder de expansiónmás alto, y por lo tanto se podría vender a un mejor precio. En la presente investigación se analiza si existe una estratificación de calidades de acuerdo a la
posición del almidón en el canal. Se evaluaron dos
estrategias de recoger el almidón de los canales, a lo largo o perpendicular al canal. Los resultados obtenidos son negativos. Ninguna de las
estrategias permite una estratificación de
calidades tan significante para que se logre
obtener almidones que respondan a las
exigencias de los diferentes mercados. Si se
busca una calidad homogénea, se recomienda
recoger el almidón perpendicular al canal. | |
