Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial

dc.contributorMuñoz Jáuregui, Ana María
dc.creatorZegarra Samamé, Saby Inés
dc.date.accessioned2018-04-27T20:30:25Z
dc.date.accessioned2019-05-23T19:56:32Z
dc.date.available2018-04-27T20:30:25Z
dc.date.available2019-05-23T19:56:32Z
dc.date.created2018-04-27T20:30:25Z
dc.date.issued2018
dc.identifierZegarra Samamé, S. (2018). Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial (Tesis de Doctor en Nutrición). Lima: Universidad San Ignacio de Loyola.
dc.identifierhttp://repositorio.usil.edu.pe/handle/USIL/3023
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2798659
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pan apto para celiacos a partir de harina de cañihua y evaluar su grado de aceptabilidad por consumidores celíacos. El pan de cañihua fue evaluado sensorialmente por un panel de celiacos consumidores habituales de pan quienes establecieron para éste producto una aceptabilidad general de 4,6 / 5 puntos de una escala hedónica lo que equivalió a un “me gusta mucho”.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad San Ignacio de Loyola
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.sourceUniversidad San Ignacio de Loyola
dc.sourceRepositorio Institucional - USIL
dc.subjectCañihua (Chenopodium pallidicaule)
dc.subjectEnfermedad celíaca
dc.subjectIndustria del pan
dc.titleElaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial
dc.typeTesis


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