Evaluación técnica comercial del aprovechamiento de la semilla de chía (Salvia hispanica) para la elaboración de productos alternos

Abstract

La semilla de chía es considerada un alimento de alta calidad, por sus beneficios nutricionales, hecho que impulsa la demanda entre los consumidores, importadores y comercializadores. El propósito de la presente investigación es plantear productos económicamente viables sin provocar cambios significativos en las propiedades físico-químicas de la semilla de chía. Los resultados obtenidos evidenciaron que es factible obtener productos alternos con alto valor agregado, en su mayoría mediante procesos de producción simples y ya existentes, aprovechando todos los componentes de la semilla de chía (Salvia hispanica L.). El objetivo general de la investigación fue determinar la diferencia que exista de las propiedades físico-químicas de 5 tratamientos con 3 repeticiones comparándolos con un tratamiento control, contando con un total de 18 unidades experimentales, para el planteamiento de posibles productos alternos. El fundamento de la presente investigación es el desarrollo de los análisis bromatológicos y del diseño experimental realizado a los distintos tratamientos planteados. Las características físico-químicas evaluadas fueron, peso, contenido de: humedad, cenizas, grasa, fibra y proteína, de los cuales tuvo mayor aceptabilidad según los datos estadísticos obtenidos, el tratamiento número 4, semillas de chía sumergidas en agua fría….