Evaluación del sistema de gestión de calidad de leche en unidades productivas y centros de acopio de los cantones Mejía, Rumiñahui

Abstract

Para determinar la calidad higiénica y sanitaria de la leche como la categorización de las prácticas del sistema de gestión de calidad en las unidades productivas y centros de acopio de los cantones Mejía y Rumiñahui se tomaron 67 muestras de leche en unidades productoras del cantón Rumiñahui, 73 muestras de leche en unidades productoras del cantón Mejía, 2 muestras de leche en centros de acopio del cantón Rumiñahui y 10 muestras de leche en centros de acopio del cantón Mejía. A las muestras se les fueron determinados el Conteo de Células Somáticas (CCS) y el Conteo Bacteriano Total (CBT). Los datos fueron procesados mediante un DBCA con arreglo factorial 3 por 2 en el caso del cantón Mejía y un DBCA en el caso del cantón Rumiñahui usando el programa info stat y en el caso de las correlaciones se usó un análisis de correlaciones usando el programa SPSS. Los valores de CCS y CBT obtenidos en el catón Mejía indican que a más de 3000 msnm y en un estrado de 5 a 20 ha la calidad no cumple con la norma INEN 9:2012 de leche fluida en cambio en el Cantón Rumiñahui los valores de CCS y CBT cumplen con lo que dice la norma INEN 9:2012 de leche fluida, en las practicas se encontró en el cantón Mejía que no existe significancia, pero su importancia en la rutina del ordeño sigue teniendo correlación con el CCS y CBT así como en el cantón Rumiñahui. Finalmente, los centros de acopio de ambos cantones no cumplen con lo que exige la norma por lo que esa leche no es apta para el consumo ni comercialización.