Desarrollo de una formulación de cobertura de chocolate con esencia de naranja para helado soft

Abstract

El chocolate es uno de los alimentos más consumidos y de mayor preferencia en el mundo por su delicioso sabor y el placer que produce, su característica más especial es que funde a la temperatura corporal. El chocolate de cobertura artesanal tiene como característica principal que entre sus ingredientes la única grasa que lo compone es la propia manteca de cacao, aprovechando los más deliciosos flavors que el producto desarrolla desde su fermentación hasta el conchado, que lo hace único en aroma, sabor y textura. En Ecuador este tipo de chocolate se encuentra poco difundido en el mercado y este trabajo está dirigido a impulsar a productores cacaoteros en el desarrollo de productos de excelente calidad.

The chocolate is one of the most emaciated food and of major preference in the world for his delicious flavor and the pleasure that produces, the more special characteristic is that it fuses to the corporal temperature. The chocolate of handcrafted coverage has as principal characteristic that between his ingredients the only fat that composes it is the own lard of cocoa, taking advantage of the most delicious flavors that the product develops from this fermentation up to the conching, which makes it only in smell, falvor and texture. In Ecuador this type of chocolate is little spread on the market and this work is directed to stimulate producers cacaoteros in the development of products of excellent quality.