Obtención de un sucedáneo del café a partir de haba y fréjol tostados.

Abstract

Un sucedáneo del café a partir de haba y fréjol tostados se obtuvo en el presente estudio. Para lo cual se sometió a las dos leguminosas a tres tipos de tostación: tostado claro (30 y 20 min), tostado medio (35 y 24 min) y tostado oscuro (45 y 28 min) respectivamente. A continuación de la molienda se realizó el tamizado hasta el número de malla 60 de la serie Tyler; se efectuaron mezclas en tres proporciones de haba y fréjol 25%- 75%, 50% - 50% y 75% - 25% en los tres tipos de tostación. Se preparó la bebida a partir del sucedáneo del café para la degustación determinándose la proporción de mayor aceptación así como la caracterización sensorial de la misma en los tres grados de tostación. Finalmente se realizaron análisis bromatológicos a las leguminosas tostadas y a las muestras mejor aceptadas. De los resultados obtenidos se concluyó que la bebida sucedánea del café que tuvo mayor aceptabilidad por su agradable aroma y sabor fue la elaborada con la mezcla 25% haba y 75% fréjol obtenida del tostado oscuro.

A coffee substitute from roasted bean and kidney bean was obtained in the present study. To which was subjected to two legumes to three types of the roasting: clear roast (30 and 20 min), medium roast (35 and 24 min) and dark roast (45 and 28 min) respectively. Following grinding is was made the sieving until the number of 60 mesh Tyler Series; were was made mixtures at three proportions bean an kidney bean 25% - 75%, 50% - 50% and 75% - 25% in the three types of roasting. The beverage was prepared from coffee substitutes for determining the tasting proportion of greater acceptance and sensory characterization same in all three degrees of roasting. Finally was made bromatological analysis of leguminous toast and samples greater accepted. From the results obtained it was concluded that the beverage substitute of coffee that had greater acceptability for its pleasant aroma and flavor was made from the mixture 25% bean and 75% kidney bean obtained of dark roast.