Obtención de quitosano a partir de quitina para su empleo en conservación de frutillas y moras

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo obtener quitosano a partir de quitina de caparazones de camarón de mar para aplicarlo en la conservación de frutillas y moras. El procedimiento se realizó en varias etapas: a) obtención de quitina a través de lavado, secado, molido, tamizado, desproteinización, despigmentación y desmineralización de las cáscaras de camarón, b) obtención del quitosano mediante la desacetilación de quitina en función de la concentración de hidróxido de sodio, temperatura y tiempo de reacción, para obtener las mejores condiciones de trabajo, c) analizar las propiedades físico-químicas del quitosano obtenido y d) preparación de soluciones de quitosano con ácido cítrico, variando las concentraciones del ácido y la relación (soluto/solvente), con las que se recubrieron las frutas a temperatura ambiente y de refrigeración y se evaluó el tiempo de vida útil. De los resultados, se concluye que las mejores condiciones para la obtención de quitosano son T=130°C, 45% peso NaOH, t= 60min, con un grado de desacetilación del 83,72%. Se logró conservar las frutillas por 7 y 12 días y las moras por 5 y 9 días a 19,7°C y 3°C respectivamente, con una solución al 10% de ácido cítrico y 1,5% en peso de quitosano manteniendo sus propiedades organolépticas.

The present work aims to obtain chitosan from chitin shells of marine shrimp to apply the conservation of strawberries and blackberries. The procedure was performed in several stages: a) obtaining chitin by washing, drying, grinding, sifting, deproteinization, depigmentation and demineralization of shrimp shells, b) production of chitosan by deacetylation of chitin as a function of concentration sodium hydroxide, temperature and reaction time for obtaining the best working conditions, c) analyzing the physical-chemical properties of chitosan obtained d) preparation of solutions of chitosan with citric acid, varying concentrations of acid and the ratio (solute / solvent), with which the fruit were coated at room temperature and cooling and evaluated the lifetime. From the results, we conclude that the best conditions for obtaining chitosan are T = 130 ° C, 45 wt% NaOH, t = 60min, with a deacetylation degree of 83.72%. Was achieved by keeping the strawberries 7 and 12 days and blackberries by 5 and 9 days at 19.7 ° C and 3 ° C respectively, with a 10% solution of citric acid and 1.5% by weight of chitosan maintaining their organoleptic properties.