| dc.creator | WANG, SIN-HUEI | |
| dc.creator | MARINHO C.S. | |
| dc.creator | CARVALHO, E.P. | |
| dc.date | 2011-04-09T12:10:48Z | |
| dc.date | 2011-04-09T12:10:48Z | |
| dc.date | 1994 | |
| dc.date | 2000-07-21 | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-06T19:24:34Z | |
| dc.date.available | 2017-03-06T19:24:34Z | |
| dc.identifier | 20307 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/105182 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/264721 | |
| dc.description | Foram preparados iogurtes de soja com culturas mistas de L. acidophilus + S. thermophilus, L. acidophilus + L. bulgaricus ou S. thermophilus + L. bulgaricus em "leites de soja" com e sem suplemento de carboidratos, em diferentes períodos de incubação. Foi verificado que houve um aumento na produção de ácido quando foram usadas as culturas mistas de L. acidophilus + L. bulgaricus ou S. thermophilus + L. bulgaricus, no "leite de soja" suplementado com carboidrato, o que não ocorreu com L. acidophilus + S. thermophilus. Dentre os diferentes tratamentos estudados, foram escolhidos iogurtes de soja com pH bem próximo ou igual a 4.0, sendo estes submetidos às análises químicas e avaliações sensoriais. Apenas três iogurtes preparados com "leite de soja" suplementados com sacarose, lactose ou sacarose + lactose, incubados por 20, 24 ou 20 horas, respectivamente, e com cultura mista de L. acidophilus + S. thermophilus foram considerados melhores quanto ao sabor. Estas mesmas amostras foram submetidas a teste de preferência, e foi constatado que a obtida pelo enriquecimento com sacarose foi a preferida. | |
| dc.description | 1994 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.29, n.10, p.1593-1601. out. 1994 | |
| dc.relation | Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE) | |
| dc.subject | Culturas mistas | |
| dc.subject | Carboidratos | |
| dc.subject | Incubação | |
| dc.subject | Fermentação láctica | |
| dc.title | Producao de Iogurte de Soja com Diferentes Associacoes de Bacterias Lacticas. | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
