Efeito de niveis de adicao de defeito "verde" na composicao quimica de cafes classificados como bebida "estritamente mole".

dc.creatorABREU, C.M.P. de
dc.creatorCARVALHO, V.D. de
dc.creatorBOTREL, N.
dc.date2011-04-09T12:06:23Z
dc.date2011-04-09T12:06:23Z
dc.date1996
dc.date1997-01-09
dc.date.accessioned2017-03-06T19:24:08Z
dc.date.available2017-03-06T19:24:08Z
dc.identifier19304
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/104103
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/264519
dc.descriptionCom o objetivo de se determinar o efeito da adicao de niveis crescentes de defeito "verde" em cafes classificados como bebida "estritamente mole", foram avaliadas as atividades de polifenoloxidase e peroxidase e os valores de indices de coloracao, acidez, compostos fenolicos e proteinas, em misturas que continham os seguintes percentuais de defeito "verde": 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%. Concluiu-se que a adicao crescente de defeito "verde" promoveu decrescimos nas atividades de polifenoloxidase, peroxidase e no indice de coloracao das misturas; aumentos na acidez total e nos compostos fenolicos, e nao influenciou os teores de proteina bruta nas misturas de cafe "estritamente mole" com defeitos "verdes".
dc.description1996
dc.languagept_BR
dc.publisherPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.31, n.6, p.455-461, jun. 1996.
dc.relationÁrea de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
dc.subjectCoffea arabica
dc.subjectAcidez total
dc.subjectCompostos fenolicos
dc.subjectProteina bruta
dc.subjectAtividade enzimatica
dc.subjecttotal acidity
dc.subjectPhenolic compounds
dc.subjectProtein crude
dc.subjectEnzimatic activity
dc.titleEfeito de niveis de adicao de defeito "verde" na composicao quimica de cafes classificados como bebida "estritamente mole".
dc.typeArtículos de revistas


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