| dc.creator | OLIVEIRA, D.R. | |
| dc.creator | WANG, S.-H. | |
| dc.creator | SGARBIERI, V.C. | |
| dc.date | 2011-04-09T11:50:47Z | |
| dc.date | 2011-04-09T11:50:47Z | |
| dc.date | 1997 | |
| dc.date | 1997-06-06 | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-06T19:22:43Z | |
| dc.date.available | 2017-03-06T19:22:43Z | |
| dc.identifier | 12681 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/96859 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/263817 | |
| dc.description | Com o objetivo de avaliar o valor nutricional e descrever os atributos sensoriais de biscoitos, foram usadas misturas de 85:5:10(I); 80:10:10(II) e 75:15:10%(III) de fuba mimoso, farinha de soja desengordurada (FSD) e amido de milho, respectivamente, para o preparo de biscoito cozidos no forno de microondas. A avaliacao nutricional destes biscoitos mostrou que o aumento da proporcao de FSD melhorou o balanco de nitrogenio, disgestibilidade aparente, valor biologico aparente e utilizacao liquida aparente da proteina (NPUa); os maiores quocientes de eficiencia proteica operacional (PERop) foram encontrados nos biscoitos II e III. As avaliacoes sensoriais (analise descritiva quantitativa e teste massal de preferencia) indicaram que o biscoito II apresentou um ligeiro sabor de soja, e o biscoito I mostrou menores valores de dureza, mastigabilidade e recobrimento na boca, sendo o mais preferido pela equipe massal de provadores. Quanto a fraturabilidade e adesividade, nao houve diferencas significativas entre eles. O biscoito III, apesar de seu ligeiro sabor de soja, e recomendado, quanto a qualidade proteica e uma consideracao importante, como no caso de nutricao infantil. | |
| dc.description | 1997 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.32, n.3, p.333-338, mar. 1997. | |
| dc.relation | Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE) | |
| dc.subject | Fuba mimoso | |
| dc.subject | Farinha de soja desengordurada | |
| dc.subject | propriedade nutricional | |
| dc.subject | Biscoito | |
| dc.subject | Microondas | |
| dc.subject | Nutritional and sensory properties | |
| dc.subject | Cookie | |
| dc.subject | Degermed corn flour | |
| dc.subject | Defatted soy flour | |
| dc.title | Propriedades nutricionais e sensoriais de biscoito a base de milho e soja, cozidos em forno de microondas. | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
