| dc.creator | SILVA, A. de P.V. da | |
| dc.creator | MAIA, G.A. | |
| dc.creator | OLIVEIRA, G.S.F. de | |
| dc.creator | FIGUEIREDO, R.W. de | |
| dc.creator | BRASIL, I.M. | |
| dc.date | 1998 | |
| dc.date | 1999-03-08 | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-06T19:22:23Z | |
| dc.date.available | 2017-03-06T19:22:23Z | |
| dc.identifier | 6429 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/90031 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/263625 | |
| dc.description | Frutas de caja (Spondias lutea L.) oriundas do municipio de Maranguape, Ceara, em estadio de plena maturacao foram processadas em escala-piloto para obtencao de suco clarificado, usando enzimas pectinoliticas e agentes "fining". No processo de extracao do suco polposo, foi adicionado a polpa 120 ppm de Pectinex Ultra SP-L e em seguida 500 ppm de Pectinex AR no suco integral obtido. Apos a conclusao do tratamento enzimatico, 400 ppm de gelatina em po culinario e 500 ppm Baykisol-30 foram introduzidos no suco polposo para obtencao de suco clarificado. Este foi preservado pelo metodo hot-fill e estocado a 20 graus C. durante 120 dias. Analise fisico-quimicas e quimicas foram realizadas no suco clarificado a cada 30 dias no periodo de estocagem e apresentaram estabilidade quanto a formacao de turvacao e sedimento. A analise sensorial (metodo Perfil de Caracteristicas) com respeito a odor, sabor, cor, aparencia e corpo, classificou o suco como de aceitabilidade boa e muito boa. O indice de aceitacao geral do produto apresentou um percentual medio de 75,6%. | |
| dc.description | 1998 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.33, n.11, p.1933-38, nov.1998. | |
| dc.relation | Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE) | |
| dc.subject | Processamento | |
| dc.subject | Enzima | |
| dc.subject | Processing | |
| dc.subject | Enzyme | |
| dc.title | Estabilidade do suco clarificado de Caja (Spondias lutea L.) mediante emprego de enzimas pectinoliticas e agentes "Fining". | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
