| dc.contributor | CTAA | |
| dc.creator | WANG, S. H. | |
| dc.creator | CABRAL, L. C. | |
| dc.creator | FERNANDES, S. M. | |
| dc.date | 2011-04-09T11:42:44Z | |
| dc.date | 2011-04-09T11:42:44Z | |
| dc.date | 1997 | |
| dc.date | 1997-08-01 | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-06T19:22:08Z | |
| dc.date.available | 2017-03-06T19:22:08Z | |
| dc.identifier | 3773 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87094 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/263465 | |
| dc.description | Com o objetivo de se obter um biscoito fibroso com caracteristicas sensoriais agradaveis foi usada a casca de soja (CS) em diferentes proporcoes (10 a 40%) para o preparo de biscoitos. As propriedades reologicas dessas farinhas compostas mostram que a absorcao de agua, os tempos de chegada e saida, bem como o tempo de desenvolvimento da massa, aumentaram com o aumento da proporcao de CS ate 30%, exceto para a estabilidade de massa. Quanto as caracteristicas de viscosidade de pasta, o aumento da proporcao de CS resultou numa ligeira elevacao da temperatura inicial de pasta e numa diminuicao significativa na temperatura da viscosidade maxima, bem como na viscosidade maxima, viscosidade minima a temperatura constante e viscosidade final no ciclo de resfriamento. Os biscoitos foram avaliados sensorialmente e analisados quanto a composicao centesimal e expansao. Resultados indicam que os biscoitos com 10, 20 e 30% de CS, cozidos em microondas por cinco minutos, foram os de melhor aparencia, sabor e textura, sendo todos eles igualmente preferidos pela equipe massal de provadores nao-treinados. O biscoito com 30% de CS e considerado o mais valioso pelo teor mais alto de fibra bruta. | |
| dc.description | 1997 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.32, n.7, p.739-745, jul.1997. | |
| dc.relation | Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE) | |
| dc.subject | Biscoito fibroso | |
| dc.subject | Fibra de soja | |
| dc.subject | Fiber cookies | |
| dc.subject | Soybean fiber | |
| dc.title | Caracteristicas tecnologicas e sensoriais de biscoitos com alto teor de casca de soja cozidos em microondas. | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
