| dc.creator | FERNANDO VEGA PINEDA | |
| dc.creator | JACOBO RODRIGUEZ CAMPOS | |
| dc.creator | HECTOR BERNARDO ESCALONA BUENDIA | |
| dc.creator | EUGENIA DEL CARMEN LUGO CERVANTES | |
| dc.date | 2016-05 | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-19T14:00:16Z | |
| dc.date.available | 2018-11-19T14:00:16Z | |
| dc.identifier | http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/417 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2253808 | |
| dc.description | "Se llevó a cabo el análisis de la fracción volátil en granos de cacao var. Criollo mexicano empleando
microextracción en fase sólida en modo de espacio de cabeza (HS-SPME) y cromatografía de gases
acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), para diferentes tratamientos de tostado, en los que el
tiempo (15, 30 y 45 minutos) y la temperatura (110, 115 120, 125 y 130°C) de exposición fueron los
factores a controlar. Se encontraron, en promedio, un total de 70 compuestos volátiles, pertenecientes a
las familias de los aldehídos, cetonas, ésteres, pirazinas, ácidos orgánicos y una variedad de heterociclos
(pirroles, piranonas, furanonas, furanos, etc.) responsables de las notas aromáticas características del
cacao. Se monitoreó la evolución de siete alquilpirazinas, incluyendo la trimetilpirazina y
tetrametilpirazina, para encontrar las mejores condiciones de tostado en términos cromatográficos.
Tiempos de exposición cortos no fueron efectivos para la formación efectiva de las pirazinas metil y etil
disustituidas, aun a temperaturas elevadas. Temperaturas de tostado superiores a los 120°C y tiempos
mayores a 30 minutos mostraron las mejores relaciones Atetra/Atri, debido al aumento del área de la
trimetilpirazina conforme las condiciones se volvían más drásticas". | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química (AMIDIQ) | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
| dc.source | Memorias del XXXVII Encuentro Nacional de la AMIDIQ 2016, Puerto Vallarta, Jalisco. | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/Autor/Cacao, Tostado, Pirazinas | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/33 | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/3309 | |
| dc.title | OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE TOSTADO DE Theobroma cacao var. Criollo EN FUNCIÓN DEL PERFIL CROMATOGRÁFICO | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceProceedings | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
| dc.audience | students | |
| dc.audience | researchers | |
