| dc.creator | GUADALUPE MARIA GUATEMALA MORALES | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-19T13:59:37Z | |
| dc.date.available | 2018-11-19T13:59:37Z | |
| dc.identifier | http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/203 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2253683 | |
| dc.description | El objetivo de este trabajo es evaluar las propiedades texturales y
fisicoquímicas de una mezcla de Harinas. Se utilizó harina de maíz marca Minsa®,
ingrediente A** y fructanos de agave marca IIDEA®. Las propiedades fisicoquímicas
evaluadas fueron la Humedad, la capacidad de absorción de agua (WAI), índice de
solubilidad (WSI) y perfil de granulometría. La cohesividad y la elasticidad de las
mezclas fueron evaluadas por TPA (Texture Profile Analysis) en un texturómetro
TA.XT2i, utilizando un diseño 24 cuyos factores controlados fueron: Tipo de agua
(desionizada-destilada), sal de mar (0-1%), velocidad de compresión (1-3 mm/s) y
factor de compresión (50-70%) con tres réplicas. Los resultados mostraron que el
ingrediente A, presentó una humedad de 5.60% a una temperatura de 190°C y la harina
de maíz 12.5% a 180°C, base húmeda. El índice de absorción de agua y el índice de
solubilidad en agua para el ingrediente A fueron de 6.35 y 21.230 g/L y para la harina
de maíz 2.63 y 5.115 g/L, respectivamente. En el perfil granulométrico, el 84.5% y el
86.8% de la harina de maíz e ingrediente A, respectivamente, quedaron retenidos entre
los tamices 60 y 120. Para los fructanos de agave no se realizaron los análisis reportados
anteriormente, debido a que son altamente higroscópicos y solubles. Los análisis
mostraron que tanto para la cohesividad como para la elásticidad, se obtiene una mejor
distinción entre los tratámientos al utlizar una velocidad de compresión baja (1 mm/s).
El factor de compresión no resultó tener efecto significativo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | IV Congreso Internacional de Biología, Química y Agronomía, Universidad Autónoma de Guadalajara | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/autor/Propiedades texturales, capacidad de absorción de agua (WAI), índice de solubilidad (WSI). | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/2 | |
| dc.title | Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y texturales de una mezcla de agua, fructanos de agave, harina de maíz e ingrediente A | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferencePoster | |
| dc.audience | companies | |
| dc.audience | students | |
| dc.audience | researchers | |
| dc.audience | teachers | |
| dc.audience | generalPublic | |
