La Contraloría Sanitaria del Estado Monagas se encarga de regular, vigilar y garantizar la cadena de producción de alimentos, siendo el Departamento de Administración el encargado de controlar y registrar esas operaciones. En este contexto el objetivo de esta investigación fue realizar un análisis del control interno aplicado a los ingresos. La metodología utilizada para lograr tal propósito, estuvo enmarcada en una investigación de campo-documental y un nivel descriptivo. Del resultado del análisis del control interno se pudo concluir que la institución cuenta con lineamientos que permiten manejar sus operaciones diarias. Sin embargo la institución no cuenta con una contabilidad manual ni sistemática que le permita registrar sus diferentes actividades y así poder llevar un adecuado control de sus ingresos, por lo tanto, se recomienda la creación de un Departamento de Contabilidad con el fin de registrar y obtener información confiable, oportuna y efectiva.