Las Pymis dedicadas a la elaboración de alimentos y bebidas son relevantes por su vinculación a la seguridad alimentaria de los países; paradójicamente no están exentas de limitaciones y deficiencias en detrimento de su competitividad. Por ello, se diseñó una investigación documental y de campo, de tipo analítica basada en un muestreo aleatorio, con el objeto de analizar la cadena de valor de dichas unidades empresariales de los municipios Libertador y Campo Elías del estado Mérida. Entre sus principales resultados destacan que la totalidad de empresas estudiadas pueden ser consideradas como Pymis, una pequeña porción de ellas practican la integración horizontal, la gran mayoría poseen alianzas con proveedores, y distribuyen al consumidor final sus productos, son proclives a realizar acuerdos con proveedores y distribuidores, dado que son consientes de sus beneficios al considerar que éstos contribuyen a la reducción de costos y la diferenciación de sus productos. Para reducir costos y diferenciarse rediseñan sus actividades, previenen errores, idean actividades más eficientes y atractivas, comparándolas con la competencia, diseñan nuevos productos y ofrecen precios bajos. Para el alcance de ventajas competitivas, se recomienda la detección de vínculos internos y la reconfiguración de la cadena de valor agregado con ayuda del Benchmarking, la identificación de las causales de costos que regulan cada actividad de valor, continuar practicando la integración vertical y enfatizar en la integración horizontal, para optimizar y coordinar actividades a través de la cuasi-integración basados en la ética del ahorro de los costos de integración formal.53-70morillom@ula.veamarquezgavidia@yahoo.comsemestralThis article includes documental and field research, based on random sampling, in order to analyze the value chains in the food and beverages sector of the Libertador and Campo Elias municipalities, Merida State (Venezuela). Their results highlight that the entirety of companies can be considered as SMI (Pymis, in Spanish); a small portion of them practices horizontal combination; most of them work though alliances with suppliers, and distribute their products to the final consumers; they carry out agreements with suppliers and distributors, because their owners and managers know that these agreements contribute to cost reduction and product differentiation. In order to develop competitive advantages, the authors propose the detection of internal bonds and the re-configuration of the added value chain, combined with benchmarking and identification of main causes of costs; the continuation of vertical integration practices and also the deepening of horizontal integration.Les petites et moyennes entreprises (Pymes) dédiées à la transformation des aliments et des boissons sont pertinentes par leur rapport à la sécurité alimentaire des pays; Paradoxalement, ils ne sont pas exemptés des limites et des insuffisances au détriment de leur compétitivité. Pour étudier cela, on a élaboré une recherche de terrain, de type analytique basé sur un échantillonnage aléatoire, afin d’analyser la chaîne de valeur de ces unités dans les municipalités de Libertador et Campo Elías dans l’état de Mérida. Parmi ses principaux résultats sont que toutes les sociétés étudiées peuvent être considérées comme Pymes, une petite partie d’entre elles pratiquent l’intégration horizontale, la grande majorité ont des alliances avec les fournisseurs et distribue leurs produits au consommateur final. Elles sont susceptibles de faire des ententes avec les fournisseurs et distributeurs, dont elles connaissent les avantages, qui contribuent à la réduction des coûts et la différenciation de leurs produits. Afin de réduire les coûts et se différencier ils ont remanié leurs activités, pour éliminer les erreurs, concevoir des activités plus efficaces et plus attrayantes par rapport à la concurrence, proposer de nouveaux produits moins chers. Pour obtenir des avantages concurrentiels, il est recommandé de détecter des liens internes et la reconfiguration de la chaîne de valeur ajoutée à l’aide de Benchmarking, l’identification des causes des coûts qui régulent l’activité de chaque valeur, continuer à pratiquer l’intégration verticale et mettre l’accent sur l’intégration horizontale pour optimiser et coordonner les activités par le biais de la quasi-intégration fondée sur l’éthique de l’intégration formelle des économies de coûts.As Pymis envolvidas no processamento de alimentos e bebidas são relevantes para os países do ponto de vista da segurança alimentar. Paradoxalmente, elas não estão isentas de limitações e deficiências que reduzem sua competitividade. Este estudo se baseia em pesquisa documental e de campo, realizada por amostragem aleatória, a fim de analisar a cadeia de valor de tais unidades de negócio junto aos municípios Libertador e Campo Elías do estado de Mérida. Entre seus principais resultados destaca-se o fato de que todas as empresas estudadas podem ser consideradas como Pymis. Uma pequena parte delas pratica a integração horizontal, sendo que a grande maioria tem alianças com fornecedores, distribuindo seus produtos aos consumidores finais. São susceptíveis de fazer acordos com fornecedores e distribuidores, uma vez que eles estão cientes de seus benefícios, considerando que eles contribuem para a redução de custos e para a diferenciação do produto. Para reduzir custos e diferenciarem-se, elas redesenham suas atividades, corrigem erros e elaboram atividades mais eficientes e atraentes em comparação com a concorrência; criando novos produtos e oferecendo preços mais baixos. Para ampliar vantagens competitivas recomenda-se a detecção de links internos, a reconfiguração a cadeia de valor para apoiar o benchmarking, a identificação do custo causal de regulação de cada valor da atividade, manter a integração vertical, bem como a redução de custos de integração horizontal para otimizar e coordenar as atividades através de quase–integração baseados na ética do economia da integração formal.