Uso de ozônio no controle de fungos em sala de maturação de queijos

dc.contributorpt-BR
dc.creatorPinto, Andrea Troller
dc.creatorSchmidt, Verônica
dc.creatorRaimundo, Suely Aparecida
dc.creatorRaihmer, Fábio
dc.date2018-06-27
dc.date.accessioned2018-11-07T22:06:50Z
dc.date.available2018-11-07T22:06:50Z
dc.identifierhttps://seer.ufrgs.br/ActaScientiaeVeterinariae/article/view/16125
dc.identifier10.22456/1679-9216.16125
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2193075
dc.descriptionOs fungos fazem parte da microbiota normal das câmaras de maturação de queijos e, neste ambiente, podem tornarse indesejáveis por provocar alterações sensoriais, desclassificação dos produtos e defeitos, levando a perdas econômicas. Avaliou-se a eficiência do gás ozônio aplicado ao ar em câmara de maturação de queijos parmesão tipo Grana no controle de fungos em suspensão, na superfície de prateleiras e queijos em maturação. Foram realizadas três coletas, em intervalos regulares de vinte dias, de amostras de ar por sedimentação natural e de suabes de superfícies de prateleiras e queijos. Determinou-se, por contagem em ágar batata dextrose, o número de UFC de fungos ambientais antes e após a aplicação de ozônio no ar. Os suabes foram inoculados e diluídos em água peptonada 0,1% e semeados em agar dextrose batata para contagem das UFC/ 100 cm 2. O ozônio mostrou-se efetivo no controle de fungos ambientais e superfícies, durante o processo de maturação dos queijos. Ao final do período, observou-se redução significativa da carga fúngica em 0,74 log10 na superfície dos queijos, 0,91 log10 na superfície das prateleiras e de 1,5 log10 no ar.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Rio Grande do Sulen-US
dc.relationhttps://seer.ufrgs.br/ActaScientiaeVeterinariae/article/view/16125/9546
dc.rightsDireitos autorais 2018 Andrea Troller Pinto, Verônica Schmidt, Suely Aparecida Raimundo, Fábio Raihmerpt-BR
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0pt-BR
dc.sourceActa Scientiae Veterinariae; v. 35, n. 3 (2007); 333-337en-US
dc.sourceActa Scientiae Veterinariae; v. 35, n. 3 (2007); 333-337pt-BR
dc.source1679-9216
dc.subjectMicrobiologia de Alimentospt-BR
dc.subjectOzônio; Fungos ambientais; Maturação de queijopt-BR
dc.titleUso de ozônio no controle de fungos em sala de maturação de queijospt-BR
dc.typeArtículos de revistas
dc.typeArtículos de revistas
dc.coveragept-BR
dc.coveragept-BR
dc.coveragept-BR


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