dc.contributor | | pt-BR |
dc.creator | Pinto, Andrea Troller | |
dc.creator | Schmidt, Verônica | |
dc.creator | Raimundo, Suely Aparecida | |
dc.creator | Raihmer, Fábio | |
dc.date | 2018-06-27 | |
dc.date.accessioned | 2018-11-07T22:06:50Z | |
dc.date.available | 2018-11-07T22:06:50Z | |
dc.identifier | https://seer.ufrgs.br/ActaScientiaeVeterinariae/article/view/16125 | |
dc.identifier | 10.22456/1679-9216.16125 | |
dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2193075 | |
dc.description | Os fungos fazem parte da microbiota normal das câmaras de maturação de queijos e, neste ambiente, podem tornarse indesejáveis por provocar alterações sensoriais, desclassificação dos produtos e defeitos, levando a perdas econômicas. Avaliou-se a eficiência do gás ozônio aplicado ao ar em câmara de maturação de queijos parmesão tipo Grana no controle de fungos em suspensão, na superfície de prateleiras e queijos em maturação. Foram realizadas três coletas, em intervalos regulares de vinte dias, de amostras de ar por sedimentação natural e de suabes de superfícies de prateleiras e queijos. Determinou-se, por contagem em ágar batata dextrose, o número de UFC de fungos ambientais antes e após a aplicação de ozônio no ar. Os suabes foram inoculados e diluídos em água peptonada 0,1% e semeados em agar dextrose batata para contagem das UFC/ 100 cm 2. O ozônio mostrou-se efetivo no controle de fungos ambientais e superfícies, durante o processo de maturação dos queijos. Ao final do período, observou-se redução significativa da carga fúngica em 0,74 log10 na superfície dos queijos, 0,91 log10 na superfície das prateleiras e de 1,5 log10 no ar. | pt-BR |
dc.format | application/pdf | |
dc.language | por | |
dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Sul | en-US |
dc.relation | https://seer.ufrgs.br/ActaScientiaeVeterinariae/article/view/16125/9546 | |
dc.rights | Direitos autorais 2018 Andrea Troller Pinto, Verônica Schmidt, Suely Aparecida Raimundo, Fábio Raihmer | pt-BR |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | pt-BR |
dc.source | Acta Scientiae Veterinariae; v. 35, n. 3 (2007); 333-337 | en-US |
dc.source | Acta Scientiae Veterinariae; v. 35, n. 3 (2007); 333-337 | pt-BR |
dc.source | 1679-9216 | |
dc.subject | Microbiologia de Alimentos | pt-BR |
dc.subject | Ozônio; Fungos ambientais; Maturação de queijo | pt-BR |
dc.title | Uso de ozônio no controle de fungos em sala de maturação de queijos | pt-BR |
dc.type | Artículos de revistas | |
dc.type | Artículos de revistas | |
dc.coverage | | pt-BR |
dc.coverage | | pt-BR |
dc.coverage | | pt-BR |