Producción y comercialización de yacón (smallanthus sonchifolius) en comunidades rurales del noroeste argentino

Yacon (smallanthus sonchifolius) production and commercialization in rural communities in north east Argentina;
La production et la commercialisation de yacon (smallanthus sonchifolius) dans de communauté rurales du nordest argentin

dc.creatorMaldonado, Silvina
dc.creatorVillatarco, Mariela
dc.creatorMartínez, Vilma
dc.creatorLuna Pizarro, Patricia
dc.creatorSingh, Judith
dc.date2008-10-29T22:32:17Z
dc.date2008-10-29T22:32:17Z
dc.date2008-10-29T22:32:17Z
dc.date.accessioned2017-03-03T14:16:43Z
dc.date.available2017-03-03T14:16:43Z
dc.identifierhttp://www.saber.ula.ve/handle/123456789/26113
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/209856
dc.descriptionEl yacón (Smallanthus sonchifolius), tubérculo andino de origen prehispánico, es una planta perenne de 1,5 a 3 metros de altura, llega a su madurez en 6-7 meses en sitios de media altitud y hasta 1 año en sitios altos. Se produce en muchas localidades aisladas de los Andes, desde Ecuador hasta el noroeste argentino (Salta y Jujuy). En la provincia de Jujuy es un producto con gran potencial: desde hace pocos años se está incentivando su cultivo y se ha incrementado levemente el número de productores, así como el interés por su cultivo. Contiene FOS (fructooligosacaridos) de bajo peso molecular y, por las bajas calorías que contiene, podría beneficiar a personas con problemas de sobrepeso. La vida útil del yacón, como producto fresco, no excede los 15-20 días en condiciones ambientales. El objetivo de este trabajo fue la determinación de los factores que afectan la producción primaria y de los mecanismos adecuados para optimizar los avances realizados, profundizando en aquellos aspectos relacionados con la agregación de valor y el estudio de la cultura en torno a la comercialización del yacón y de los productos con él elaborados. Los resultados obtenidos dan cuenta que el yacón producido en la provincia de Jujuy tiene particularidades distintivas, presentando un mayor contenido de agua y características morfológicas diferentes a los cultivados en otras regiones de Los Andes. La mayor proporción del cultivo se vende en fresco, al mismo tiempo que se desarrollan algunos productos artesanales que se comercializan en el mercado local.
dc.description119-125
dc.descriptionsmaldonado@fi.unju.edu.ar
dc.descriptionlpizarro@fi.unju.edu.ar
dc.descriptionvmartinez@fi.unju.edu.ar
dc.descriptionmarisavi09@hotmail.com
dc.descriptionesingh@fi.unju.edu.ar
dc.descriptionYacon (Smallanthus sonchifolius), the pre-Hispanic Andean tuber is a plant of 1.5 to 3 m high. It reaches maturity in 6-7 month when the altitude is medium or even one year when at high altitudes. The tuber grows throughout the Andes from Ecuador to Northwest Argentina (Salta and Jujuy). In this last province it is a product of great potential, whose cultivation has been promoted over the past few years, slightly increasing the number of producers interested in this crop. It contains FOS (fructooligosacarides) of low molecular weight and due to the small amount of calories it is attractive and seems to be good for overweight people. Row yacon shelf life is about 15-20 days in environmental conditions. The objective of this work was to determine the factors affecting primary production and to determine the adequate mechanisms to optimize the results, thus studying in depth those aspects related to the added value and the study of the yacón and sub products culture commercialization. The main results show that the yacon produced in Jujuy has different characteristic than the other Andean tubers. It has greater water content and its morphology is different than the others. Most of this crop is sold as fresh; however, a few small scale products are made by using yacon and are sold in the local market.
dc.languagees
dc.publisherArgentina
dc.subjectYacón
dc.subjectAgregación de valor
dc.subjectComercialización
dc.subjectAgroindustria
dc.subjectCentro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
dc.subjectFacultad de Ciencias Económicas y Sociales
dc.subjectYacon
dc.subjectAdded value
dc.subjectCommercialization
dc.subjectFood-industry
dc.subjectYacon
dc.subjectAdded value
dc.subjectCommercialization
dc.subjectFood-industry
dc.subjectRevista Agroalimentaria: Artículos
dc.subjectAgroalimentaria
dc.subjectCiencias Económicas y Sociales
dc.subjectRevistas
dc.titleProducción y comercialización de yacón (smallanthus sonchifolius) en comunidades rurales del noroeste argentino
dc.titleYacon (smallanthus sonchifolius) production and commercialization in rural communities in north east Argentina
dc.titleLa production et la commercialisation de yacon (smallanthus sonchifolius) dans de communauté rurales du nordest argentin
dc.typeArtículos de revistas


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