El Escenario Mundial Agroalimentario (Cartay, Rafael; Ghersi, Gérard) Presentación Este estudio se inscribe dentro de un esfuerzo que, por años la Fundación Polar ha venido desarrollando sostenidamente y sin pausa, en relación al tema agroalimentario, con plena conciencia de su trascendencia y de la necesidad de unir voluntades para abordarlo. Al entregar esta publicación, y otras que serán sucesivamente editadas en las distintas series que conforman la colección "Sistema Alimentario Venezolano", esperamos estar contribuyendo a una mejor comprensión de nuestra realidad nacional, y a formar una opinión critica para transformarla, en función del engrandecimiento del país. El presente trabajo forma parte de la serie "Estudios Especiales" de la mencionada colección. Leonor Giménez de MendozaUna explicación necesaria...IntroducciónParte ILa evolución de la tecnología culinaria en el mundoEl espacio culinarioLa evolución de la tecnología culinaria en el mundoLa conquista del calorLa dominación del fríoOtros artefactos y utensiliosLa tecnología de la conservación de los alimentosBibliografía de la parte IParte IILa evolución de la tecnología culinaria en CaracasEl escenarioLos artefactos culinariosLas cocinasLos refrigeradoresLos otros artefactosLos utensilios culinariosLas fuentes de energíaLos grandes cambios vendrán más tardeAlgunas técnicas y procedimientosDe la leche cruda a la leche procesadaDel maíz pilado a la harina precocidaDe la manteca animal al aceite vegetalDel papelón o panela al azúcar refinadoDel tomate fresco al tomate procesadoAlgunas materias primas y preparacionesNotas bibliográfícas de la parte IIA manera de conclusiónEsta publicación está a la venta en:Planta Baja del Edificio Fundación Polar,Segunda Avenida Los Cortejos de Lourdes,Caracas - Venezuela.E-mail: ediciones@fpolar.org.ve98 pag.Primera Edicióncartay@ula.vecgalicia@ula.veNivel monográficociaal-002