Caracterización reológica de postres de chocolate a base de proteínas de lactosuero y almidón modificado

dc.creatorMiccolo, María Eugenia
dc.creatorOlivares, María Laura
dc.creatorRubiolo, Amelia Catalina
dc.date.accessioned2016-12-22T14:45:42Z
dc.date.available2016-12-22T14:45:42Z
dc.date.created2016-12-22T14:45:42Z
dc.date.issued2015-05
dc.identifierMiccolo, María Eugenia; Olivares, María Laura; Rubiolo, Amelia Catalina; Caracterización reológica de postres de chocolate a base de proteínas de lactosuero y almidón modificado; Publitec; La Alimentación Latinoamericana; 316; 5-2015; 46-53
dc.identifier0325-3384
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11336/9908
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue emplear proteínas de suero para la producción de postres y comparar sus propiedades reológicas con aquellas de un postre lácteo. Los postres fueron preparados con concentrado de proteínas de suero, almidón de maíz modificado, sacarosa o sucralosa, cacao, saborizante chocolate y agua. Se prepararon tres formulaciones, 5 y 9, 6 y 8, 2 y 12% p/p, de proteínas y almidón, respectivamente. El contenido de sacarosa y sucralosa permaneció constante, 10% y 0,0243% p/p, respectivamente
dc.languagespa
dc.publisherPublitec
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://wwww.publitec.com.ar/contenido/objetos/Caracterizacionreologicadepostres.pdf
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectPostres Lácteos
dc.subjectProteínas de Suero
dc.subjectReología
dc.titleCaracterización reológica de postres de chocolate a base de proteínas de lactosuero y almidón modificado
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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