Partial purification and characterization of a bacteriocin produced by Enterococcus faecium 130 isolated from mozzarella cheese

Abstract

Lactic acid bacteria are important in foods as potential probiotics and also due to the ability to produce antimicrobial compounds that can contribute for biopreservation. In this work, the bacteriocin produced by the food isolate Enterococcus faecium 130 was partially purified and characterized. The compound was active against Gram-positive bacteria, including Listeria monocytogenes. It was produced after 4 days of storage at a broad temperature range (4 to 37 °C); it was stable at pH ranging from 2 to 10 with no loss of activity after heating at 100 °C for 15 minutes. Bacteriocin was partially purified by the adsorption-desorption technique, and the analysis by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) showed a molecular mass of 3.5 to 6.5 kDa. These data encourage studies on application of this bacteriocin in food systems as an additional hurdle to microbial growth.

Bactérias láticas são importantes em alimentos por apresentarem características probióticas e poderem ser empregadas como bioconservantes devido à capacidade de produzirem compostos antimicrobianos. No presente trabalho, a bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130, isolado de alimentos, foi parcialmente purificada e caracterizada. O composto apresentou ação inibitória na multiplicação de bactérias Gram-positivas, incluindo Listeria monocytogenes. Foi produzida em uma ampla faixa de temperatura (4 e 37 °C), estável em pH variando de 2 a 10 e não houve perda de atividade após aquecimento a 100 °C por 15 minutos. A purificação parcial da bacteriocina foi realizada pela técnica de adsorção-dessorção e o produto foi analisado por SDS-PAGE (sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis), sendo determinada a massa molecular aproximada entre 3,5 e 6,5 kDa. Os resultados obtidos estimulam novos estudos sobre a aplicação da bacteriocina em alimentos como uma barreira adicional contra a contaminação microbiana.