At present, establishments or organizations that are oriented to the food sector, must have a support and professional approach that guides in a concise and efficient way the correct process of production or elaboration of food, from the reception of the raw material to the direct consumption of the diners or consumers; ensuring customer satisfaction, quality and food safety. The objective of the present study was to evaluate the level of improvement in implementing health regulation N° 363-2005/MINSA for coffee plantations of the National University of Trujillo. The methodology used begins with an initial diagnosis of all the cafes within the University, the cafeteria model is chosen, conducting trainings, elaborating its Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and the Hygiene and Sanitation Program (HSP) Same Unexpected inspections are carried out after these trainings, the report is finally written. Finally, the results obtained were positive, since it was possible to reduce the risk factors, after three inspections: Within the first inspection, which was part of the initial diagnosis, a percentage of 31% was obtained, which is qualified as "Restaurant not acceptable"; In the second inspection, a percentage of 58% was obtained, which is qualified as "restaurant in the process of improvement"; Finally, in the third inspection, a percentage of 75% was obtained, which is qualified as "acceptable restaurant"Actualmente, los establecimientos u organizaciones que estén orientados al rubro alimentos, deben tener un soporte y enfoque profesional el cual guíe de manera concisa y eficiente el correcto proceso de producción o elaboración de alimentos, desde la recepción de la materia prima hasta el consumo directo de los comensales o consumidores; asegurando la satisfacción del cliente, calidad e inocuidad del alimento. El objetivo del presente trabajo fue evaluar cuál fue el nivel de mejora al implementar la norma sanitaria N° 363–2005/MINSA para los cafetines de la Universidad Nacional de Trujillo. La metodología empleada empezó con un diagnóstico inicial de todos los cafetines dentro de la Universidad, se escogió al cafetín modelo, realizando capacitaciones, elaborando su Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), así mismo se realizó inspecciones inopinadas luego de dichas capacitaciones, finalmente se redactó el presente informe. Finalmente, los resultados obtenidos fueron positivos, ya que se logró disminuir los factores de riesgo, luego de tres inspecciones: Dentro de la primera inspección, la cual fue parte del diagnóstico inicial, se obtuvo un porcentaje de 31%, el cual es calificado como “restaurante no aceptable”; en la segunda inspección, se obtuvo un porcentaje del 58%, el cual es calificado como “restaurante en proceso de mejora”; finalmente, en la tercera inspección, se obtuvo un porcentaje del 75%, el cual es calificado como “restaurante aceptable”Tesis