In this research we identify the dangers and risk assessment of occupational safety and health based on the OHSAS 18001 at the “Taller de Cereales y Leguminosas” of the Agro-industrial Professional School of Engineering, Faculty of Agricultural Sciences of the National University of Trujillo. The methodology used for the preparation of the IPER was the Generalized Methodology, where the analysis applies to two determining factors: (a) Probability and (b) Severity. The result of this analysis determined that the most significant risks belong to the stages of: kneading, cutting the dough, baking, beaten and the adding of products.En el presente trabajo de investigación se realizó la identificación de peligros y evaluación de riesgos de seguridad y salud ocupacional basados en la norma OHSAS 18001 en el Taller de cereales y leguminosas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo. La metodología utilizada para la elaboración del IPER fue la Metodología Generalizada, en donde se aplica el análisis de dos factores determinantes: (a) Probabilidad y (b) Severidad. Resultado de este análisis se determinó que los riesgos más significativos pertenecen a las etapas de: amasado, cortado de la masa, horneado, batido y corte para adición de productos.