| dc.contributor | FARO, Zelyta Pinheiro de | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4788600Z1 | |
| dc.creator | COSTA, Juliana de Oliveira | |
| dc.date | 2018-03-01T15:47:40Z | |
| dc.date | 2018-03-01T15:47:40Z | |
| dc.date | 2018-03-01 | |
| dc.date | 2016-12-22 | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-27T13:03:36Z | |
| dc.date.available | 2018-04-27T13:03:36Z | |
| dc.identifier | COSTA, J. O. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/23878 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1422048 | |
| dc.description | As polpas congeladas por apresentarem características de praticidade vêm
ganhando grande popularidade. Por outro lado, este crescimento vem alertando
várias instituições a respeito da qualidade das polpas de frutas comercializadas com
alterações de suas características organolépticas. Considerando este fato julgou-se
oportuno comparar os resultados obtidos pela determinação da Vitamina C por
iodimetria aos obtidos pelo método de Tillmas, buscando oferecer as pequenas
indústrias um método de menor custo e eficiente para o controle de qualidade. As
análises foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Federal
de Pernambuco- Centro Acadêmico de Vitória, onde foram acondicionadas em
freezer a -18 °C. Foi determinado o teor de Vitamina C em 4 amostras de polpas dos
sabores abacaxi, cupuaçu, graviola e maracujá, pelo método de oxido redução
(iodimetria) conforme as normas da Association of Official Analytical Chemists (1992)
e comparado com os resultados obtidos pelo método de Tillmas, descrito nas
Normas do Instituto Adolf Lutz (1985). Em relação à rotulagem das amostras foi
confrontado o teor de vitamina C no rótulo dos produtos analisados, com os padrões
da Legislação vigente para polpas industrializadas. A partir dos resultados verificouse que para as polpas de abacaxi, cupuaçu e graviola os resultados obtidos foram
próximos entre os métodos de óxido redução (Iodimetria) e Tillmans, tendo um
diferença de 0,76, 0,353 e 0,34 mg% de vitamina C respectivamente. Para a polpa
de maracujá a diferença entre os valores obtidos foi de 10,36 mg% de vitamina C.
observou-se que apenas a polpa de cupuaçu analisada estava em desacordo com
os padrões estabelecidos pela legislação. Em relação aos métodos empregados, o
iodimétrico é o mais barato e mais fácil de executar podendo ser empregado pelas
pequenas indústrias para avaliar e garantir a uniformidade dos seus produtos, sendo
uma opção viável para controle de qualidade para pequenos produtores de polpas
de frutas congeladas in natura. | |
| dc.description | Pulps frozen for their practicality are gaining in popularity. On the other hand, this
growth has alerted several institutions about the quality of marketed fruit pulp with
changes in their organoleptic characteristics. Considering this fact it was considered
opportune to compare the results obtained by the determination of Vitamin C by
iodimetry to those obtained by the Tillmas method, seeking to offer small industries a
lower cost and efficient method for quality control. The analyzes were carried out in
the Laboratory of Bromatology of the Federal University of Pernambuco - Vitória
Academic Center, where they were conditioned in a freezer at -18 ° C. Vitamin C
content was determined in 4 pulp samples of the pineapple, cupuaçu, graviola and
passion fruit pulps by the oxidation reduction method (iodimetry) according to AOAC
(1992) compared to the results obtained by the Tillmas method, described in the
Norms of IAL (1985). Regarding the labeling of the samples, the vitamin C content on
the label of the products analyzed was checked against the standards of the current
legislation. From the results it was verified that for the pineapple, cupuaçu and
graviola pulps the results obtained were close between the reduction (iodimetry) and
Tillmnas oxide methods, with a difference of 0,76, 0,353 and 0,34 mg of vitamin
respectively . For the passion fruit pulp the difference between the values obtained
was 10.36 mg of vitamin C. It was observed that only the pulp of cupuaçu was not in
accordance with the standards established by the legislation.
In relation to the methods used, iodimetric is the cheapest and easiest to perform,
being able to be used by small industries to evaluate and guarantee the uniformity of
their products, being a viable option for quality control for small producers of frozen
fruit pulps in Natura | |
| dc.format | 32 p. | |
| dc.language | br | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Alimentos Industrializados | |
| dc.subject | Controle de Qualidade | |
| dc.subject | Ácido Ascórbico | |
| dc.subject | Ciências da Saúde | |
| dc.title | Determinação do teor de vitamina C em polpas de frutas congeladas por Iodimetria: uma opção para o controle de qualidade? | |
| dc.type | Tesis | |
