| dc.description | O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é a leguminosa mais consumida no Brasil. O seu
consumo na forma de broto ainda é um desafio para a nutrição ainda mais quando é
sabido que promover a germinação do grão é um processo simples e econômico
destinado a melhorar o valor nutricional dos grãos. Assim, o objetivo do estudo foi
realizar a germinação e a caracterização físico-química de sementes in natura e
germinadas de grãos de leguminosa Phaseolus vulgaris L.. Para a caracterização foi
realizada a análise centesimal e avaliado o rendimento do brotamento a partir da
medida da massa e do comprimento do broto dos feijões verde, branco, mulatinho
e preto. As sementes e os brotos do feijão verde apresentaram um ótimo
rendimento, cerca de 500 gramas de broto para cada 100 gramas de sementes. Por
outro lado, o feijão preto não foi viável para produção de broto. Os feijões verde,
mulatinho e branco germinados, apresentaram teores crescentes de quase todos os
nutrientes, tendo apenas o teor de carboidrato decrescido com a germinação. A
germinação mostrou-se um excelente método para ser utilizado, principalmente,
pela polução econômica e socialmente menos favorecida e mais vulnerável ao
déficit energético-protéico pois não necessita de mão–de-obra especializada, gastos
com energia elétrica e nem de grandes espaços para a produção e por alcançar alto
rendimento e acréscimo no valor nutricional. | |
