| dc.contributor | MORAES, Walter Fernando Araújo de | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/0331772105868515 | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6093921820124337 | |
| dc.creator | SALAZAR, Viviane Santos | |
| dc.date | 2016-03-03T18:33:21Z | |
| dc.date | 2016-03-03T18:33:21Z | |
| dc.date | 2015-01-30 | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/15664 | |
| dc.description | Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar o processo de desenvolvimento e/ou
aquisição dos recursos estratégicos de restaurantes gastronômicos na América Latina. A
metodologia utilizada foi um estudo de múltiplos casos de cunho qualitativo e
longitudinal, sendo desenvolvido nos restaurantes Mocotó, Epice e Astrid y Gaston.
Para coletar os dados foram realizadas nove entrevistas semiestruturadas realizadas com
gestores, jornalistas e críticos gastronômicos além de documentos – cardápios, matérias
e livros – que foram examinadas por meio da análise de conteúdo. Os resultados
indicaram que, nos três casos estudados, os recursos estratégicos foram: os recursos
humanos, organizacionais, relacionais, reputacionais, tecnológicos, financeiros e físicos
que foram desenvolvidos internamente. Os recursos adquiridos no mercado foram
apenas os recursos humanos, físicos e financeiros. Os resultados indicaram também que,
nos três casos estudados, o chef de cozinha é um recurso fundamental para qualquer
restaurante que almeje ser listado em algum guia gastronômico reconhecido. Este
recurso humano foi assinalado como primordial para a concepção e consecução das
estratégias dos restaurantes e é apontado como responsável pela combinação e
complementariedade dos demais recursos estratégicos. A partir dos resultados,
identificou-se que os chefs criaram uma identidade distinta para suas empresas,
diferenciando-as da concorrência e gerando vantagem competitiva sustentável. | |
| dc.description | The general purpose of this research is to analyze the process of development and/or
acquisition of strategic resources of gastronomy restaurants in Latin America. The
methodology used was a longitudinal-qualitative multiple case study, carried out
at Mocotó, Epice and Astrid y Gaston restaurants. Data were collected through
semistructured personal interviews with nine participants, among managers, journalists
and food critics, besides some documents - menus, newspapers/magazines and books -
which were examined by using content analysis techniques. The results indicated that,
in the three cases studied, strategic resources were: human, organizational, relational,
reputational, technological, financial and physical resources which, in turn,
were developed internally. The resources obtained from the market were
exclusively human, physical and financial resources. Moreover, the results also pointed
that, in the three cases studied, the chef is the key resource for any restaurant whose
purpose is to appear on a recognized gastronomic guide. Such a human resource was
referred as being crucial for the design and implementation of restaurants' strategies, as
well as being responsible for combining and complementing the other strategic
resources. Based on these results, it was found that the chefs have created a distinctive
identity for their companies, differentiating them from the competitors and generating a
sustainable competitive advantage. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Pernambuco | |
| dc.publisher | UFPE | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Programa de Pos Graduacao em Administracao | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Visão Baseada em Recursos | |
| dc.subject | Processo | |
| dc.subject | Aquisição e ou Desenvolvimento de Recursos | |
| dc.subject | Restaurantes Gastronômicos | |
| dc.subject | Resource-Based View | |
| dc.subject | Process | |
| dc.subject | Acquisition and or Development of Resources | |
| dc.subject | Gastronomy Restaurants | |
| dc.title | Aquisição e desenvolvimento de recursos estratégicos de restaurantes gastronômicos: estudo de multicasos na América Latina | |
| dc.type | doctoralThesis | |
