| dc.creator | Coelho, Alba Lucia Andrade, 1960- | |
| dc.date | 2000 | |
| dc.date | 2017-03-22T15:01:32Z | |
| dc.date | 2017-07-07T19:27:26Z | |
| dc.date | 2017-03-22T15:01:32Z | |
| dc.date | 2017-07-07T19:27:26Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-29T03:20:32Z | |
| dc.date.available | 2018-03-29T03:20:32Z | |
| dc.identifier | (Broch.) | |
| dc.identifier | COELHO, Alba Lucia Andrade. Estabilidade de suco de laranja (Citrus sinensis) refrigerado, acondicionado em embalagem asseptica. 2000. 61f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/document/?code=000210747>. Acesso em: 22 mar. 2017. | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254383 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1329685 | |
| dc.description | Orientador: Hilary Castle de Menezes | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos | |
| dc.description | Resumo: Suco de laranja integral, cultivar Pêra Rio, tratado termicamente, refrigerado e acondicionadoassepticamente,em embalagem cartonada tetra-brik foi avaliado em três temperaturas de armazenamento para definição da estabilidade. As amostras foram armazenadas a 2°, 12° e 35°C e analisadas periodicamente pelas determinações de pH, Brix, acidez total titulável, ácido ascórbico e contagem total de mesófilos. Avaliações sensoriais foram realizadas simultaneamente às demais determinações, através de testes de escala estruturada, avaliando a aceitabilidade das amostràs...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital | |
| dc.description | Abstract: Single-strength orange juice, cultivar Pera Rio, heat treated, refrigerated and aseptically packaged in tetra-brik, was studied at three storage temperatures for its shelf-life definition. The samples were stored at 2°, 12° and 35°C and periodically analysed for pH, Brix, total acidity, ascorbic
acid and total mesophilic count. Sensory panels were conducted simultaneously, to test the samples acceptability....Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations | |
| dc.description | Mestrado | |
| dc.description | Mestre em tecnologia de Alimentos | |
| dc.format | 61f. : il. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | Português | |
| dc.publisher | [s.n.] | |
| dc.subject | Suco de laranja | |
| dc.subject | Suco de laranja - Pasteurização | |
| dc.subject | Estabilidade | |
| dc.title | Estabilidade de suco de laranja (Citrus sinensis) refrigerado, acondicionado em embalagem asseptica | |
| dc.type | Tesis | |
