Fortificação de biscoitos com proteinas. I. Emprego de concentrado proteico de soja e de pescado

dc.creatorVillegas Ferrari, Claudio Ricardo A
dc.date1974
dc.date2017-03-14T11:56:41Z
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dc.date.accessioned2018-03-29T03:19:12Z
dc.date.available2018-03-29T03:19:12Z
dc.identifierVILLEGAS FERRARI, Claudio Ricardo A. Fortificação de biscoitos com proteinas. I. Emprego de concentrado proteico de soja e de pescado. 1974. 70 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/document/?code=000048481>. Acesso em: 14 mar. 2017.
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255307
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1329359
dc.descriptionOrientador : Ottilio Guernelli
dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos
dc.descriptionResumo: Estuda-se o comportamento químico-tecnológico de misturas de farinha de trigo com concentrados protéicos, vegetal e animal para a elaboração de biscoitos fortificados. Características físico ¿ mecânicas da massa formula ¿ padrão para biscoitos e variação de suas constituições, enriquecidos com farinha de soja desengordurada e com concentrados de peixes hidrolisado, em diversas taxas, com ou sem participação de enzimas proteolíticas, são comparadas.Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital
dc.descriptionAbstract: Not informed
dc.descriptionMestrado
dc.descriptionMestre em tecnologia de Alimentos
dc.format70 f. : il.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagePortuguês
dc.publisher[s.n.]
dc.subjectBiscoitos - Conteudo proteico
dc.subjectTecnologia de alimentos
dc.titleFortificação de biscoitos com proteinas. I. Emprego de concentrado proteico de soja e de pescado
dc.typeTesis


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