dc.creatorBuchweitz, Marcia Rubia Duarte
dc.date2001
dc.date2017-03-22T16:13:58Z
dc.date2017-07-07T19:25:37Z
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dc.date.accessioned2018-03-29T03:18:48Z
dc.date.available2018-03-29T03:18:48Z
dc.identifier(Broch.)
dc.identifierBUCHWEITZ, Marcia Rubia Duarte. Normas boas praticas de produção e de prestação de serviços e sistema analise de perigos e pontos criticos de controle em serviços de alimentação na região de governo de Campinas: situação da implementação e custos. 2001. 222p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/document/?code=000213972>. Acesso em: 22 mar. 2017.
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256214
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1329261
dc.descriptionOrientador : Elisabete Salay
dc.descriptionTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
dc.descriptionResumo: Foram avaliados a implementação e os custos das normas Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços (BPPPS) e do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em serviços de alimentação (S A) em duas etapas, com 1 ano de intervalo, totalizando 56 S A na primeira e 145 na segunda etapa. Os dados foram coletados através de entrevistas e preenchimento de questionário...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital
dc.descriptionAbstract: The implementation and costs of the norms for Good Manufacturing Practices (GMP) and of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in Food Services (FS), were evaluated in two stages with a one year interval, evaluating 56 FS in the first stage and 145 in the second. The data were collected by way of interviews and the filling in of a questionnaire. In the first stage, was na exploratory study and the situation of the implementation of the norms GMP and of the HACCP system was verified in a small sample of FS in towns in the county of Campinas...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations
dc.descriptionDoutorado
dc.descriptionDoutor em Ciencia da Nutrição
dc.format222p. : il.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagePortuguês
dc.publisher[s.n.]
dc.subjectServiço de alimentação
dc.subjectControle de qualidade
dc.subjectControle de qualidade - Custos
dc.titleNormas boas praticas de produção e de prestação de serviços e sistema analise de perigos e pontos criticos de controle em serviços de alimentação na região de governo de Campinas : situação da implementação e custos
dc.typeTesis


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