| dc.creator | Silva, Sandra Regina da | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date | 2017-03-27T13:20:26Z | |
| dc.date | 2017-07-07T19:16:36Z | |
| dc.date | 2017-03-27T13:20:26Z | |
| dc.date | 2017-07-07T19:16:36Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-29T03:11:53Z | |
| dc.date.available | 2018-03-29T03:11:53Z | |
| dc.identifier | SILVA, Sandra Regina da. Composição de carotenoides de produtos de maracuja, manga e açai. 2002. 139p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/document/?code=000225579>. Acesso em: 27 mar. 2017. | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256472 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1327559 | |
| dc.description | Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante | |
| dc.description | Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos | |
| dc.description | Resumo: Neste trabalho determinou-se a composição de carotenóides e o valor de vitamina A de maracujá-amarelo in natura, de diferentes produtos comerciais de maracujá (polpa congelada, sucos pasteurizado e concentrado congelado açucarado, bebidas à base de suco e soja e à base de suco e iogurte) e de polpa congelada de açaí. Os carotenóides pró-vitamínicos A de produtos comerciais de manga (polpa congelada, sucos pronto para beber, pasteurizado e concentrado congelado) foram
investigados. Todas as 99 amostras foram adquiridas em Campinas, São Paulo. Em todas as amostras os carotenóides foram extraídos com acetona e após transferência para éter de petróleo/éter etílico, o extrato foi saponificado. Os carotenóides foram separados em cromatógrafo líquido de alta eficiência equipado com detector de arranjo de diodos e coluna C18 e como fases móveis acetonitri/almetanol/acetato de etila nas proporções de 75:15:1O para maracujá e açaí e de metanollacetato de etila, 90:10 para os produtos de manga. Em todas as amostras de maracujá e em seus produtos foram encontrados os seguintes carotenóides: beta-criptoxantina, prolicopeno, 'dzeta'-caroteno, cis-'dzeta'-caroteno, all-trans-'dzeta'-caroteno, e 13-cis-beta-caroteno, além de outros carotenóides minoritários. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. | |
| dc.description | Abstract: In this work the carotenoid composition and vitamin A value of fresh yellow passion fruit, different commercial products of passion fruit (frozen pulp, pasteurized, ready-to-drink and sweetened concentrated frozen juices, and soft drinks made with soy and yogurt), and of frozen pulp of açaí were determined. The provitamin A carotenoids from many mango commercial products (frozen pulp, ready-to-drink, pasteurized and sweetened concentrated frozen juices) were investigated. All 99 samples were acquired in Campinas, São Paulo. The carotenoids trom ali samples were extracted with acetone, transterred to petroleum ether/diethyl ether and saponified. The carotenoids were separated by high performance liquid chromatography equipped with diode array detector and 'C IND. 18' column with the following mobile phases acetonitrile/methanollethyl acetate (75: 15:10) for passion fruit and açaí, and methanollethyl acetate (90:10) for mango products. In all samples of fresh passion fruit and its different products the following carotenoids were found: beta-cryptoxathin, prolycopene, cis 'dzeta'-carotene, 'dzeta'-carotene, all-trans-beta-carotene, 13-cis-beta-carotene, and other minor carotenoids. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. | |
| dc.description | Doutorado | |
| dc.description | Doutor em Ciencia de Alimentos | |
| dc.format | 139p. : il. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | Português | |
| dc.publisher | [s.n.] | |
| dc.subject | Carotenóides | |
| dc.subject | Frutas tropicais | |
| dc.subject | Cromatografia líquida de alta eficiência | |
| dc.title | Composição de carotenoides de produtos de maracuja, manga e açai | |
| dc.type | Tesis | |
