Lipídios estruturados obtidos a partir da mistura de gordura de frango, sua estearina e triacilgliceróis de cadeia média: II- pontos de amolecimento e fusão

Structured lipids from chicken fat, its stearin, and medium chain triacyglycerol blends: II- softening and melting points

dc.creatorCHIU, Ming Chih
dc.creatorGIOIELLI, Luiz Antonio
dc.creatorGRIMALDI, Renato
dc.date2008
dc.date2013-07-26T17:59:53Z
dc.date2016-06-30T18:51:26Z
dc.date2013-07-26T17:59:53Z
dc.date2016-06-30T18:51:26Z
dc.date.accessioned2018-03-29T01:53:08Z
dc.date.available2018-03-29T01:53:08Z
dc.identifierQuímica Nova, v.31, n.2, p.238-243, 2008
dc.identifier0100-4042
dc.identifier10.1590/S0100-40422008000200009
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422008000200009
dc.identifierhttp://www.scielo.br/pdf/qn/v31n2/a09v31n2.pdf
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/1232
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/1232
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1308332
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.descriptionThe aim of the present work is to investigate the effects of blending and chemical interesterification reactions on the softening and melting behavior of chicken fat, its stearin and medium chain triacylglycerols, and blends thereof in various ratios. Chemical interesterification is a promising alternative to the current processes of modifying the physical properties of fats. In the experimental design 7 samples corresponding to 7 different blend proportions were used. The results were represented in triangular diagrams. The addition of stearin influenced the softening and melting points. The mixture response surface methodology proved to be an extremely useful tool for the optimization of the fat mixtures.
dc.description31
dc.description2
dc.description238
dc.description243
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.descriptionCNPq_Brasil
dc.descriptionFAPESP_Brasil
dc.descriptionCAPES_Brasil
dc.languagepor
dc.publisherSociedade Brasileira de Química
dc.publisherBrasil
dc.relationQuímica Nova
dc.rightsaberto
dc.rightsCopyright Sociedade Brasileira de Química
dc.sourceSciELO
dc.subjectMelting point
dc.subjectStructured lipid
dc.subjectFat formulation
dc.titleLipídios estruturados obtidos a partir da mistura de gordura de frango, sua estearina e triacilgliceróis de cadeia média: II- pontos de amolecimento e fusão
dc.titleStructured lipids from chicken fat, its stearin, and medium chain triacyglycerol blends: II- softening and melting points
dc.typeArtículos de revistas
dc.typeArtículos de revistas
dc.typeArtículos de revistas


Este ítem pertenece a la siguiente institución