Influence Of Air Characteristics On Drying Kinetics Of Beak Pepper Douglas Rodrigues Dos Reis [influência Das Características Do Ar Na Cinética De Secagem De Pimenta Variedade Bico]

dc.date2015
dc.date2016-06-03T20:15:53Z
dc.date2016-06-03T20:15:53Z
dc.date.accessioned2018-03-29T01:34:28Z
dc.date.available2018-03-29T01:34:28Z
dc.identifier
dc.identifierBrazilian Journal Of Food Technology. Instituto De Tecnologia De Alimentos - Ital, v. 18, n. 2, p. 146 - 154, 2015.
dc.identifier15167275
dc.identifier10.1590/1981-6723.6214
dc.identifierhttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84952049644&partnerID=40&md5=bf13510226e75311b737d8ba8fde7070
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/238508
dc.identifier2-s2.0-84952049644
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1305169
dc.descriptionThe beak pepper belongs to the species Capsicum chinense and it is widely used in Brazilian cuisine in the preparation of various dishes and also pickled pepper. Since this is a highly perishable food, it is necessary to use methods for its preservation, highlighting the drying process. The objective of this work was to determine and analyze the drying kinetics of beak pepper under different conditions of temperature and air velocity of drying. The pepper was submitted to the drying process using a tray dryer in thin layer with drying air velocity controlled at 1.0, 1.5 and 2.0 m/s and temperature of 40, 50 and 60 °C. The peppers were placed into the equipment on removable stainless steel trays and specimens were weighed periodically until equilibrium is reached. The mathematical models of Page, Henderson and Pabis, Midilli and Kucuk, Thompson and Approximation of diffusion were adjusted to the experimental data. The best fit was determined according to the highest values of the coefficient of determination (R2), lower average deviation values (P) and the estimated average error (SE). The results obtained were that the pepper drying is influenced by the velocity and temperature of the drying air, since the higher the drying air temperature more quickly the equilibrium moisture content of the samples is reached. The Midilli and Kucuk model presented the best fit to the experimental data. The effective diffusivity values obtained range from 1.65 × 10-10to 5.01 × 10-10m2/s and the activation energy varies from 98.42 to 108.13 kJ/mol.
dc.description18
dc.description2
dc.description146
dc.description154
dc.descriptionAlmeida, D.P., Resende, O., Costa, L.M., Mendes, U.C., Sal, J.F., Cinética de secagem do feijão adzuki (vigna angularis) (2009) Global Science Technology, 2, pp. 72-83. , Rio Verde
dc.descriptionCarvalho, S.I.C., Bianchetti, L.B., Ribeiro, C.S.C., Lopes, C.A., Brs mari: Nova cultivar de pimenta dedo-de-moça para processamento (2009) Horticultura Brasileira, 27 (4), pp. 571-573. , http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362009000400028, Brasília
dc.descriptionCornejo, F.E., Nogueira, R.I., Wilberg, V.C., (2005) Manual Para Processamento de Pimentas Desidratadas, 9p. , Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos
dc.descriptionCosta, L.M., Resende, O., Sousa, K.A., Gonçalves, D.N., Coeficiente de difusão efetivo para a secagem de sementes de crambe (crambe abyssinica) (2011) Revista Brasileira de Engenharia Agrícola E Ambiental, 15 (10), pp. 1089-1096. , http://dx.doi.org/10.1590/S1415-43662011001000014, Campina Grande
dc.descriptionFellows, P.J., (2006) Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios E Prática, 602p. , São Paulo: Editora Artmed
dc.descriptionGoneli, A.L.D., Corrêa, P.C., Afonso Júnior, P.C., Oliveira, G.H.H., Cinética de secagem dos grãos de café descascados em camada delgada (2009) Revista Brasileira de Armazenamento, (11), pp. 74-80. , Viçosa,Especial Café
dc.descriptionKashaninejad, M., Mortazavi, A., Safekordi, A., Tabil, L.G., Thin-layer drying characteristics and modeling of pistachio nuts (2007) Journal of Food Engineering, 78 (1), pp. 98-108. , http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.09.007, Essex
dc.descriptionKayacier, A., Singh, R.K., Application of effetive diffusivity approach for the moisture content prediction of tortilla chips during baking (2004) Swiss Society of Food Science and Technology, 37 (2), pp. 275-281. , Zurich
dc.descriptionKlagenboech, R., Silva, G.M.C., Influência da velocidade na cinética de secagem e nas características nutricionais da mistura de bagaço de malte e levedura (saccharomyces cerevisiae) (2012) Seminário de Iniciação Científica E Tecnológica, 9. , Curitiba. Anais. Toledo: UTFPR, 2012
dc.descriptionLannes, S.D., Finger, F.L., Schuelter, A.R., Casali, V.W.D., Growth and quality of Brazilian accessions of capsicum Chinense fruits (2007) Scientia Horticulturae, 112, pp. 266-270. , http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304423806005218, Amsterdam,Disponível em:, Acesso em: 06 maio de 2014
dc.descriptionLomauro, C.J., Bakshi, A.S., Labuza, T.P., Evaluation of food moisture sorotion isotherm equations Part l: Fruit, vegetable and meat products (1985) LWT - Food Science and Technology, 18, pp. 111-117. , London
dc.descriptionMartinazzo, A.P., Corrêa, P.C., Melo, E.C., Barbosa, F.F., Difusividade efetiva em folhas de cymbopogon citratus (dc.) stapf submetidas à secagem com diferentes comprimentos de corte e temperaturas do ar (2007) Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 9 (1), pp. 68-72. , Botucatu
dc.descriptionMartins, P.M., (2000) Influência da Temperatura E da Velocidade do Ar de Secagem No Teor E da Composição Química do óLeo Essencial de Capim Limão (Cymbopogon Citratus (D.C.) STAPF), 91. , Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola)-Universidade Federal de Viçosa, Viçosa
dc.descriptionMoura, R.S.F., (2001) Estudo da Cinética de Secagem de Caju (Anacarduim Occidentale L.) Em Secador de Leito Fixo. 2001, , Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola)- Universidade Federal da Paraíba, Campina Grande
dc.descriptionOliveira, R.A., Oliveira, W.P., Park, K.J., Determinação da difusividade efetiva de raiz de chicória (2006) Engenharia Agrícola, Jaboticabal, 26, pp. 181-189
dc.descriptionPark, K.J., Bin, A., Brod, F.P.R., Drying of pear d'anjou with and without osmotic dehydration (2002) Journal of Food Engineering, 56 (1), pp. 97-103. , http://dx.doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00152-8, Essex
dc.descriptionPrado, M.E.T., (1998) Secagem de Tâmaras (Phoenix Dactylifera L.) Para a Obtenção de Tâmara Passa, p. 149. , Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos)-Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 1998
dc.descriptionReis, R.C., Barbosa, L.S., Lima, M.L., Reis, J.S., Devilla, I.A., Ascheri, D.P.R., Difusividade efetiva da secagem da pimenta cumari do par (2011) Revista Brasileira de Engenharia Agrícola E Ambiental, 15 (4), pp. 347-353. , http://dx.doi.org/10.1590/S1415-43662011000400003, Campina Grande
dc.descriptionRizvi, S.S.H., Thermodynamic properties of food in dehydration (1995) Engineering Properties of Foods, pp. 223-309. , RAO, M. A. RIZVI, S. S. H. (Ed.)New York: Marcel Dekker, cap. 7
dc.descriptionSilva, J.E., (1999) Secagem de Vagens de Algaroba Prosopis Juliflora (S.W.) D.C. Em Laboratório E Em Nível de Fazenda, p. 78. , Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola)-Universidade Federal da Paraíba, Campina Grande, 1999
dc.descriptionSmith, P.G., (2003) Introduction to Food Process Engineering, , Nova York: Kluwer Academic
dc.descriptionSoares, R.D.K., Influência da temperatura e velocidade do ar na secagem de manjericão (ocimum basilicum) com relação aos teores de óleos essenciais e de linalol. (2007) Ciencia E Agrotecnologia, 31 (4), pp. 1108-1113. , Lavras
dc.descriptionVéras, A.O.M., (2010) Secagem de Pimenta Dedo-de-moça (Capsicum Baccatum var.Pendulum) em Secador Convectivo Horizonta, p. 96. , Dissertação (Mestrado em Engenharia Química)-Universidade Federal de São Carlos, São Carlos, 2010
dc.descriptionVilela, C.A.A., Artur, P.O., Secagem do açafrão (curcuma longa l.) em diferentes cortes geométricos (2008) Ciência E Tecnologia de Alimentos, 28 (2), pp. 387-394. , http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000200018, Campinas
dc.descriptionZogzas, N.P., Maroulis, Z.B., Marinos-kouris, D., Moisture diffusivity data compilation in food stuffs (1996) Drying Technology, 14 (10), pp. 2225-2253. , http://dx.doi.org/10.1080/07373939608917205, New York
dc.description
dc.description
dc.languagept
dc.publisherInstituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
dc.relationBrazilian Journal of Food Technology
dc.rightsfechado
dc.sourceScopus
dc.titleInfluence Of Air Characteristics On Drying Kinetics Of Beak Pepper Douglas Rodrigues Dos Reis [influência Das Características Do Ar Na Cinética De Secagem De Pimenta Variedade Bico]
dc.typeArtículos de revistas


Este ítem pertenece a la siguiente institución