Volumetric Contraction And Drying Kinetics Of Musa Sapientum Slices [contração Volumétrica E Cinética De Secagem De Fatias De Banana Variedade Terra]

dc.date2015
dc.date2016-06-03T20:14:03Z
dc.date2016-06-03T20:14:03Z
dc.date.accessioned2018-03-29T01:33:01Z
dc.date.available2018-03-29T01:33:01Z
dc.identifier
dc.identifierPesquisa Agropecuaria Tropical. Universidade Federal De Goias (ufg), v. 45, n. 2, p. 155 - 162, 2015.
dc.identifier15176398
dc.identifier10.1590/1983-40632015v4530270
dc.identifierhttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84945195086&partnerID=40&md5=97fd70bdf2d2554675bc83d82f4e849b
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/238164
dc.identifier2-s2.0-84945195086
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1304825
dc.descriptionDrying is a method employed in food preservation, which influences the preservation time, quality and durability of these products. This study aimed to characterize the drying kinetics and evaluate the shrinkage of Musa sapientum slices, under temperatures of 40-60 ºC. The mathematical models used to analyze drying were diffusion approximation, two terms, Midilli & Kucuk and Thompson, while the ones used to evaluate shrinkage were Lozano, McMinn & Magee, Rovedo, Suarez & Viollaz and Ratti. The model that best fitted the experimental drying data was Midilli & Kucuk, for presenting the best coefficient of determination (R2) and the lowest average relative error (P) and estimate standard deviation (SE). For shrinkage, the best model was Ratti, due to its higher R2 and lower P and SE. The volume reduction (VR) presented an inverse relation with temperature. For temperatures of 40 ºC, 50 ºC and 60 ºC, the VR estimates with pachymeter were respectively 21.65%, 19.46% and 17.74%, while the estimates with image were 27.74%, 24.08% and 22.50%. © 2015 Universidade Federal De Goias (UFG). All rights reserved.
dc.description45
dc.description2
dc.description155
dc.description162
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dc.description
dc.description
dc.languagept
dc.publisherUniversidade Federal De Goias (UFG)
dc.relationPesquisa Agropecuaria Tropical
dc.rightsfechado
dc.sourceScopus
dc.titleVolumetric Contraction And Drying Kinetics Of Musa Sapientum Slices [contração Volumétrica E Cinética De Secagem De Fatias De Banana Variedade Terra]
dc.typeArtículos de revistas


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