Unidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração

Haugh unit as a measure of the quality of hen eggs stored under refrigeration

dc.creatorAlleoni, Ana Cláudia Carraro
dc.creatorAntunes, Aloísio José
dc.date2001-12-01
dc.date2015-12-03T13:32:13Z
dc.date2015-12-03T13:32:13Z
dc.date.accessioned2018-03-29T01:25:59Z
dc.date.available2018-03-29T01:25:59Z
dc.identifierScientia Agricola. São Paulo - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, v. 58, n. 4, p. 681-685, 2001.
dc.identifier0103-9016
dc.identifierS0103-90162001000400005
dc.identifier10.1590/S0103-90162001000400005
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-90162001000400005
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162001000400005
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/25546
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/202754
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1302987
dc.descriptionAlterations in physical, chemical and functional characteristics of egg proteins occur during storage. These changes depend on the storage conditions, mainly duration, temperature and relative humidity. This study examined the fresh egg Haugh unit score and the storage egg Haugh unit score, at room temperature (25°C) and under refrigeration conditions (8°C), during 7, 14 and 21 days of storage. Haugh units and albumin height decreased considerably during storage at room temperature. At 8°C, there was no significant difference in the Haugh unit for different periods of storage, but their values were smaller as compared to fresh eggs. The weight of the eggs was not affected by both storage and temperature. For both temperatures, pH was positively correlated with Haugh units and negatively with the albumin height.
dc.descriptionDurante o armazenamento, ocorrem alterações nas características físicas, químicas e funcionais das proteínas de ovos em cascas. Essas mudanças dependem das condições de armazenamento, como o tempo, a temperatura e a umidade relativa do ar. Neste trabalho, compararam-se os valores da unidade Haugh de ovos frescos e de ovos armazenados à temperatura ambiente (25°C) e à temperatura de refrigeração (8°C), durante 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Os valores da unidade Haugh e da altura da clara espessa diminuíram, consideravelmente, com o armazenamento à temperatura de 25°C. No ambiente refrigerado, não houve diferença significativa na unidade Haugh, nos períodos de armazenamento, mas seus valores foram menores do que obtidos para ovos frescos. O peso dos ovos não diferiu, significativamente, durante o período de armazenamento, independentemente da temperatura. O pH correlacionou-se, positivamente, nas duas temperaturas com a unidade Haugh e negativamente com a altura do albume denso.
dc.description681
dc.description685
dc.languagept
dc.publisherSão Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
dc.relationScientia Agricola
dc.rightsaberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectph do albume
dc.subjectpeso do ovo
dc.subjectaltura do albume
dc.subjectarmazenamento de ovos
dc.subjectalbumin pH
dc.subjectegg weight
dc.subjectalbumin height
dc.subjectegg storage
dc.titleUnidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração
dc.titleHaugh unit as a measure of the quality of hen eggs stored under refrigeration
dc.typeArtículos de revistas


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