The Use Of Cheese Whey For Probiotic Yogurt Production [aproveitamento De Soro De Queijo Para Produção De Iogurte Probiótico]

dc.creatorSoares D.S.
dc.creatorFai A.E.C.
dc.creatorOliveira A.M.
dc.creatorPires E.M.F.
dc.creatorStamford T.L.M.
dc.date2011
dc.date2015-06-30T20:34:37Z
dc.date2015-11-26T14:51:24Z
dc.date2015-06-30T20:34:37Z
dc.date2015-11-26T14:51:24Z
dc.date.accessioned2018-03-28T22:02:56Z
dc.date.available2018-03-28T22:02:56Z
dc.identifier
dc.identifierArquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia. , v. 63, n. 4, p. 996 - 1002, 2011.
dc.identifier1020935
dc.identifier10.1590/S0102-09352011000400027
dc.identifierhttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-80053263991&partnerID=40&md5=78dd56f1af47555e25e41589c9f217a3
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/108478
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/108478
dc.identifier2-s2.0-80053263991
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1254448
dc.descriptionThe objective of this work was to develop a natural yogurt utilizing the resultant whey of a "coalho" cheese production, assaying different processes of pasteurization and powdered milk concentrations. The yogurt submitted to 90°C/5min with 8 and 10% of powdered milk achieved the highest grade on sensorial analysis, with no significant difference (P>0,05). Products were characterized as integral, attended the request for protein, and supplied over 15% of the daily feed intake of calcium for children aged 1 to 10, characterizing it as calcium enriched. In both formulations, the pH decreased from 4.6 to 4.2 approximately and the acidity increased from 0.7g to 1.0g lactic acid/100g of product during 28 days of storage. There was no contamination by S. aureus, fecal coliforms, molds and yeasts. The counting of lactic bacteria varied from 5.6x10 9 to 8.0x10 8CFU/g during shelf life, suggesting the promotion benefits from this probiotic product. It was concluded that whey utilization for yogurt production is a viable alternative to increase economic, nutritional, and functional value.
dc.description63
dc.description4
dc.description996
dc.description1002
dc.descriptionAlmeida, K.E., Bonassi, I.A., Roça, R.O., Características físicas e químicas de bebidas lácteas fermentadas e preparadas com soro de queijo minas frescal (2001) Cienc. Tecnol. Aliment., 21, pp. 187-192
dc.descriptionAlysson, E., Na rota dos lácteos (2008) Industr. Latic., 222 (75), pp. 38-41
dc.descriptionMinistério da Agricultura e do Abastecimento. Resolução n° 5, de 13 de novembro de 2000 (2000) Padrões de identidade e qualidade de leites fermentados, , BRASIL. Diário Oficial da União, Brasília, 27 nov
dc.descriptionMinistério da Saúde. Portaria n° 31, de 13 de janeiro de 1998 (1998) Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de alimentos adicionados de nutrientes essenciais, , BRASIL. Diário Oficial da União, Brasília, 16 jan
dc.descriptionMinistério da Saúde. Resolução RDC n° 269, de 22 de setembro de 2005 (2005) Regulamento técnico sobre ingestão diária recomendada (IDR) para proteína, vitaminas e minerais, , BRASIL. Diário Oficial da União, Brasília, 23 set
dc.descriptionCoelho, F.J.O., Quevedo, P.S., Menin, A., Avaliação do prazo de validade do iogurte (2009) Cienc. Anim. Bras., 10, pp. 1155-1160
dc.description(2001), COMPENDIUM of methods for the microbiological examination of foods. 4.ed. Washington: APHACruz, A.G., Sant'ana, A.S., Macchione, M.M., Milk drink using whey butter cheese (queijo manteiga) and acerola juice as a potencial souce of vitamin C (2009) Food Bioprocess Technol., 2, pp. 368-373
dc.descriptionDragone, G., Mussatto, S.I., Oliveira, J.M., Characterization of volatile compounds in an alcoholic beverage produced by whey fermentation (2009) Food Chem., 112, pp. 929-935
dc.descriptionDutcosky, S.D., (1996) Análise sensorial de alimentos, p. 123. , Curitiba: Champagnat
dc.descriptionFai, A.E.C., Oliveira, A.M., Soares, D.S., Avaliação da qualidade de queijos de coalho comercializados no entorno da Cidade Universitária, Recife/PE (2009) Hig. Alim., 23, pp. 160-165
dc.descriptionGhaly, A.E., Kamal, M.A., Submerged yeast fermentation of acid cheese whey for protein production and pollution potential reduction (2004) Water Res., 38, pp. 631-644
dc.descriptionKomatsu, T.R., Buriti, F.C.A., Saad, S.M.I., Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos (2008) Rev. Bras. Cienc. Farm., 44, pp. 329-347
dc.descriptionLima, M.S., Revillion, J.P.P., Padula, A.D., Estratégias competitivas e de desenvolvimento de produtos lácteos funcionais: estudos de caso em empresas agroindustriais da região Sul do Brasil (2009) Cienc. Rural, 39, pp. 1547-1551
dc.descriptionMatsubara, S., Alimentos Funcionais: uma tendência que abre perspectivas aos laticínios (2001) Industr. Latic., 34, pp. 10-18
dc.descriptionMazochi, V., Matos Júnior, F.E., Val, C.H., Iogurte probiótico produzido com leite de cabra suplementado com bifidobacterium spp (2010) Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., 62, pp. 1484-1490
dc.description(2009) Os produtos mais quentes do mundo, , http://br.nielsen.com/reports/documents/WhatsHotInsightsonGrowthinFoodBeverageProductsBrPt.pdf, NIELSEN. Disponível em. Acessado em: 27 out
dc.description(2002), p. 1115. , OFFICIAL methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. 17.ed. Washington: AOAC(2010), http://www.terraviva.com.br/clique/minuta.html, REGULAMENTO técnico de identidade e qualidade de soro de leite. Disponível em. Acessado em: 19 janSiqueira, I.M.C., Souza, M.R., Glória, M.B.A., Importância e utilização dos derivados de soro de queijo (2002) Hig. Alim., 16, pp. 31-35
dc.description(1997) Statistica For Windows [computer program manual], , STATSOFT. Tulsa, OK: Statsoft, Inc
dc.descriptionTamanini, R., Silva, L.C.C., Monteiro, A.A., Avaliação da qualidade microbiológica e dos parâmetros enzimáticos da pasteurização de leite tipo "C" produzido na região norte do Paraná (2007) Semina Cienc. Agrar., 28, pp. 449-454
dc.descriptionThamer, K.G., Penna, A.L.B., Caracterização de bebidas lácteas funcionais fermentadas por probióticos e acrescidas de prebiótico (2006) Cienc. Tecnol. Aliment., 26, pp. 589-595
dc.descriptionViegas, R.P., Souza, M.R., Figueiredo, T.C., Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho (2010) Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., 62, pp. 460-467
dc.languagept
dc.publisher
dc.relationArquivo Brasileiro de Medicina Veterinaria e Zootecnia
dc.rightsaberto
dc.sourceScopus
dc.titleThe Use Of Cheese Whey For Probiotic Yogurt Production [aproveitamento De Soro De Queijo Para Produção De Iogurte Probiótico]
dc.typeArtículos de revistas


Este ítem pertenece a la siguiente institución