The Determination Of Dehydrated Apple Shelf-life Using Accelerated Assays [determinação Da Vida-de-prateleira De Maçã-passa Por Testes Acelerados]

dc.creatorDe Moura S.C.S.R.
dc.creatorBerbari S.A.
dc.creatorGermer S.P.M.
dc.creatorDe Almeida M.E.M.
dc.creatorFefim D.D.A.
dc.date2007
dc.date2015-06-30T18:43:22Z
dc.date2015-11-26T14:32:16Z
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dc.date2015-11-26T14:32:16Z
dc.date.accessioned2018-03-28T21:35:39Z
dc.date.available2018-03-28T21:35:39Z
dc.identifier
dc.identifierCiencia E Tecnologia De Alimentos. , v. 27, n. 1, p. 141 - 148, 2007.
dc.identifier1012061
dc.identifier
dc.identifierhttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-34249033109&partnerID=40&md5=af73809ecfc8a4bf7becfe165bc93617
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/104502
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/104502
dc.identifier2-s2.0-34249033109
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1247568
dc.descriptionTo preview a food shelf-life is essential to evaluate the kinetics of degradation reactions beyond the orientation of the more appropriate conservation conditions of the products. For the dehydrated apple shelf-life estimative, the product was packed in PE film of 140 and stored at 5°C (control), 25°C (room) and 35°C (accelerated) temperatures and then evaluated based on objective color readings of L, a and b Hunter during 6 months at a 15-day interval. Experimental data showed that the color degradation follows the model of a zero order kinetic reaction. The Arrhenius model was applied to reaction rates (k) at each temperature and an activation energy (Ea) of 7.6 kcal.mol-1 and Q10 of = 2.0 was obtained. Shelf-life evaluation was based on subjective (Difference from Control Sensorial Discriminative Test) measurements over 4 months at 15 day intervals. The results suggest that the product stored at 35°C has 100 days shelf-life time. Since Q10 = 2.0, the product stored at room temperature might be 200 days shelf-life time.
dc.description27
dc.description1
dc.description141
dc.description148
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dc.languagept
dc.publisher
dc.relationCiencia e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsaberto
dc.sourceScopus
dc.titleThe Determination Of Dehydrated Apple Shelf-life Using Accelerated Assays [determinação Da Vida-de-prateleira De Maçã-passa Por Testes Acelerados]
dc.typeArtículos de revistas


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