Mathematical modelling of the osmotic dehydration of cherry tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)
Modelagem matemática da desidratação osmótica de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)
| dc.creator | AZOUBEL, Patricia Moreira | |
| dc.creator | MURR, Fernanda E. Xidieh | |
| dc.date | 2000-08-01 | |
| dc.date | 2014-07-18T14:10:44Z | |
| dc.date | 2015-11-26T13:21:46Z | |
| dc.date | 2014-07-18T14:10:44Z | |
| dc.date | 2015-11-26T13:21:46Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-28T21:05:18Z | |
| dc.date.available | 2018-03-28T21:05:18Z | |
| dc.identifier | Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 2, p. 228-232, 2000. | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | S0101-20612000000200017 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612000000200017 | |
| dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000200017 | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200017 | |
| dc.identifier | http://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32304 | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32304 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1240035 | |
| dc.description | Osmotic dehydration of cherry tomato as influenced by osmotic agent (sodium chloride and a mixed sodium chloride and sucrose solutions) and solution concentration (10 and 25% w/w) at room temperature (25°C) was studied. Kinetics of water loss and solids uptake were determined by a two parameter model, based on Fick's second law and applied to spherical geometry. The water apparent diffusivity coefficients obtained ranged from 2.17x10-10 to 11.69x10-10 m²/s. | |
| dc.description | O presente trabalho teve como objetivo o estudo da influência do agente osmótico (cloreto de sódio e a mistura cloreto de sódio-sacarose) e da concentração da solução (10 e 25% p/p) na desidratação osmótica de tomate cereja na temperatura ambiente (25°C). A cinética de perda de água foi determinada através de uma equação de dois parâmetros, baseada na segunda lei de Fick e aplicada para uma geometria esférica. Os coeficientes de difusividade aparente obtidos ficaram na faixa de 2,17x10-10 a 11,69x10-10 m²/s. | |
| dc.description | 228 | |
| dc.description | 232 | |
| dc.language | en | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | Food Science and Technology (Campinas) | |
| dc.rights | aberto | |
| dc.source | SciELO | |
| dc.subject | tomate | |
| dc.subject | desidratação osmótica | |
| dc.subject | difusividade | |
| dc.subject | tomat | |
| dc.subject | osmotic dehydration | |
| dc.subject | diffusivity | |
| dc.title | Mathematical modelling of the osmotic dehydration of cherry tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) | |
| dc.title | Modelagem matemática da desidratação osmótica de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) | |
| dc.type | Artículos de revistas |