Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite
Application of whey protein films
| dc.creator | Yoshida, Cristiana Maria Pedroso | |
| dc.creator | Antunes, Aloísio José | |
| dc.date | 2009-06-01 | |
| dc.date | 2014-07-18T14:08:24Z | |
| dc.date | 2015-11-26T13:21:29Z | |
| dc.date | 2014-07-18T14:08:24Z | |
| dc.date | 2015-11-26T13:21:29Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-28T21:05:01Z | |
| dc.date.available | 2018-03-28T21:05:01Z | |
| dc.identifier | Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 420-430, 2009. | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | S0101-20612009000200030 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612009000200030 | |
| dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612009000200030 | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200030 | |
| dc.identifier | http://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32274 | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32274 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1239956 | |
| dc.description | The efficiency of whey protein films packaging was evaluated. The packaging system consisted of whey protein films closing the top extremity of synthetic plastic container. Slices of apple were packed and stored at room temperature (25 °C) and at 10 °C. Modified atmosphere packaging (N2 gas flushing) was studied to verify the oxygen permeability of the films. Whey protein films (6.5% of protein, 3.0% of glycerol, and pH 7.0) were obtained by thermal denaturation, emulsification (0.5% (w/w) with stearic acid), and enzymatic modification (10U/g protein of transglutaminase, ACTIVA-TG). Mechanical properties (tensile strength and elongation at break), water vapor permeability, and color-opacity properties of different films were evaluated. The film integrity was observed during the packaging and storage processing associated to the good mechanical properties. The water vapor permeability was evaluated by weight loss, moisture content, and texture profile of apple slices. The results showed that the whey protein films presented a moderated moisture barrier if compared with systems with no covering. The browning of the apple slices was investigated associated to the polyphenoloxidase action in presence of oxygen. | |
| dc.description | A eficiência da aplicação de filmes à base de proteínas de soro de leite foi avaliada em um sistema de embalagem que consistia em um pote plástico utilizando-se filmes de proteínas de soro de leite como fechamento superior. Pedaços de maçã foram embalados e armazenados à temperatura ambiente (25 °C) e sob refrigeração (10 °C). Os filmes proteicos à base de soro de leite foram obtidos por três procedimentos distintos: por desnaturação térmica; com a incorporação de ácido esteárico (0,5%, em massa); e por modificação enzimática utilizando-se a transglutaminase microbiana (10U/g proteína, ACTIVA TG-B ), a partir de uma formulação básica de 6,50% de proteína, 3,0% de plastificante (glicerol) e pH 7,0. A integridade dos filmes após embalagem e durante armazenamento foi observada, medindo-se as propriedades mecânicas dos filmes. A permeabilidade ao vapor d'água foi avaliada pela perda de massa, teor de umidade, e variação de textura dos pedaços de maçã. Os resultados indicaram que os filmes apresentam uma barreira moderada à umidade, apresentando diferença entre potes com e sem coberturas de filmes. A permeabilidade ao oxigênio foi conferida pelo escurecimento enzimático das maçãs pela ação da enzima polifenoxidase, apresentando diferença em relação ao das amostras acondicionadas em atmosfera modificada com gás N2. | |
| dc.description | 420 | |
| dc.description | 430 | |
| dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | Food Science and Technology (Campinas) | |
| dc.rights | aberto | |
| dc.source | SciELO | |
| dc.subject | soro de leite | |
| dc.subject | filmes | |
| dc.subject | embalagem | |
| dc.subject | emulsionado | |
| dc.subject | transglutaminase | |
| dc.subject | atmosfera modificada | |
| dc.subject | whey protein | |
| dc.subject | films | |
| dc.subject | biodegradable packaging | |
| dc.subject | emulsion film | |
| dc.subject | transglutaminase | |
| dc.subject | modified atmosphere | |
| dc.title | Aplicação de filmes proteicos à base de soro de leite | |
| dc.title | Application of whey protein films | |
| dc.type | Artículos de revistas |