Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego

Sensory profile evaluation of light peach tea

dc.creatorOsawa, Cibele Cristina
dc.creatorFerrari, Cristhiane Caroline
dc.creatorSiqueira, Priscila Becker
dc.creatorBrito, Carlos Alexandre Koguishi de
dc.creatorSanvido, Gustavo Braga
dc.creatorBotelho, Adriana Prais
dc.creatorAlves, Leonardo Rangel
dc.creatorCardoso, Cláudio Fernandes
dc.creatorMoais, Viviane Helena Ferreira
dc.creatorMelo, Lauro Luís Martins Medeiros de
dc.creatorRibeiro, Ana Paula Badan
dc.creatorBolini, Helena Maria André
dc.date2008-12-01
dc.date2014-07-18T14:08:22Z
dc.date2015-11-26T13:21:25Z
dc.date2014-07-18T14:08:22Z
dc.date2015-11-26T13:21:25Z
dc.date.accessioned2018-03-28T21:04:56Z
dc.date.available2018-03-28T21:04:56Z
dc.identifierFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 102-108, 2008.
dc.identifier0101-2061
dc.identifierS0101-20612008000500017
dc.identifier10.1590/S0101-20612008000500017
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000500017
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500017
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32261
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32261
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1239937
dc.descriptionIn this work, three different brands of light peach iced tea (A, B and C), purchased in a local market and packed in PET bottles were sensory analyzed. At first, Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was conducted in order to obtain the sensorial profile, with eleven tasters, previously selected and trained. The product acceptance was evaluated by 33 consumers, representing the target public. The QDA results were submitted to ANOVA, Tukey's test and Principal Component Analysis (PCA). The sample A was mainly characterized by banana aroma and flavor; the sample B by artificial peach aroma and refreshment; while the sample C by sweetness and natural peach aroma. The acceptance test, analyzed by ANOVA and Tukey's test, showed a greater acceptance for the sample C. The colour of the samples was evaluated by the Cielab L*a*b* method and the sample C stood out by the red colour.
dc.descriptionNo presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 33 consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenças significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pêssego e refrescância; e a amostra C por aroma natural de pêssego e doçura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Média de Tukey, indicou maior aceitação para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo método Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha.
dc.description102
dc.description108
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationFood Science and Technology (Campinas)
dc.rightsaberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectchá light
dc.subjectpêssego
dc.subjectanálise sensorial
dc.subjectanálise descritiva quantitativa
dc.subjectteste afetivo
dc.subjectlight tea
dc.subjectpeach
dc.subjectsensory analysis
dc.subjectquantitative descriptive analysis
dc.subjectacceptance test
dc.titleAvaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego
dc.titleSensory profile evaluation of light peach tea
dc.typeArtículos de revistas


Este ítem pertenece a la siguiente institución