Obtenção das isotermas de sorção e modelagem matemática para a pêra bartlett (Pyrus sp.) Com e sem desidratação osmótica
Sorption isotherms data and mathematical models for pear bartlett (Pyrus sp.) with and without osmotic dehydration
| dc.creator | PARK, Kil Jin | |
| dc.creator | BIN, Adriana | |
| dc.creator | BROD, Fernando Pedro Reis | |
| dc.date | 2001-01-01 | |
| dc.date | 2014-07-18T14:08:17Z | |
| dc.date | 2015-11-26T11:57:10Z | |
| dc.date | 2014-07-18T14:08:17Z | |
| dc.date | 2015-11-26T11:57:10Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-28T21:00:04Z | |
| dc.date.available | 2018-03-28T21:00:04Z | |
| dc.identifier | Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 21, n. 1, p. 73-77, 2001. | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | S0101-20612001000100016 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612001000100016 | |
| dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612001000100016 | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100016 | |
| dc.identifier | http://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32228 | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/32228 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1238688 | |
| dc.description | This research work obtains the experimental data of pears in natura and osmotically dehydrated (55°Brix and 40°C) for three different temperatures (40°C, 60°C and 80°C). The desorption isotherms were fitted by the most usual models: Langmuir, BET, linear BET, GAB, Halsey, Oswin, Peleg, Chung and Henderson. The average relative deviations between experimental and calculated data were obtained to select the best model. The best model, with a temperature parameter, obtained for with and without osmotic dehydration, was the Henderson. In relation to the isotherms models, without temperature parameter, the best models were Peleg, GAB and Oswin. | |
| dc.description | Este trabalho aborda o estudo teórico-experimental da atividade de água de pêras in natura e desidratadas osmoticamente a 55ºBrix e 40ºC. As isotermas foram construídas para três níveis de temperatura (40ºC, 60ºC e 80ºC) e ajustadas pelos modelos mais usuais: Langmuir, BET, BET linear, GAB, Halsey, Oswin, Peleg, Chung e Henderson. O desvio relativo entre os valores experimentais e os valores estimados foi calculado para cada curva, a fim de se avaliar qual equação melhor se ajustou aos dados experimentais. O modelo que melhor tratou os resultados das isotermas de dessorção da pêra foi o de Henderson entre os modelos que englobam a temperatura. Em relação aos modelos que tratam as isotermas isoladamente, os modelos de Peleg, GAB e Oswin apresentaram o melhor ajuste para a pêra desidratada e in natura. | |
| dc.description | 73 | |
| dc.description | 77 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | Food Science and Technology (Campinas) | |
| dc.rights | aberto | |
| dc.source | SciELO | |
| dc.subject | Curvas de equilíbrio | |
| dc.subject | desidratação osmótica | |
| dc.subject | modelos de isotermas | |
| dc.subject | Equilibrium curves | |
| dc.subject | osmotic dehydration | |
| dc.subject | isotherms models | |
| dc.title | Obtenção das isotermas de sorção e modelagem matemática para a pêra bartlett (Pyrus sp.) Com e sem desidratação osmótica | |
| dc.title | Sorption isotherms data and mathematical models for pear bartlett (Pyrus sp.) with and without osmotic dehydration | |
| dc.type | Artículos de revistas |