Qualidade dos frutos de tomate de mesa quando submetidos a impacto por ocasião do beneficiamento

Fresh market tomatoes quality when submitted to impact

dc.creatorMagalhães, Ana Maria de
dc.creatorFerreira, Marcos David
dc.date2006-12-01
dc.date2014-07-17T16:57:24Z
dc.date2015-11-26T11:55:38Z
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dc.date2015-11-26T11:55:38Z
dc.date.accessioned2018-03-28T20:58:37Z
dc.date.available2018-03-28T20:58:37Z
dc.identifierHorticultura Brasileira. Associação Brasileira de Horticultura, v. 24, n. 4, p. 481-484, 2006.
dc.identifier0102-0536
dc.identifierS0102-05362006000400017
dc.identifier10.1590/S0102-05362006000400017
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362006000400017
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362006000400017
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/24703
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/24703
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1238311
dc.descriptionThe cultivation of fresh market tomatoes has been modernized with the introduction of packing lines for cleaning, sorting and classifying. Despite of those technological changes, post harvest losses are still high, mainly due to the incidence of the mechanical damages that occurr in the transfer points and during packing. The main goal of this research was to evaluate tomato quality of cv. Debora, subject to dropping after being subjected to the cleaning step on a prototype developed in laboratory to simulate a commercial system, relating quality changes to impact magnitude (G, m/s2). Therefore, fruits were subject to a 100 rpm rotation and submitted to a fall from three different heights (10, 20 e 30 cm) and three different surfaces (foam, plastic box and metallic sheet). The impact magnitude (G, m/s2) was measured using an instrumented sphere, 70 mm Techmark, Inc., Lansing, EUA). Fruit quality after impact was evaluated by weight loss (%), internal bruising, and chemical analyses. The use of an instrumented sphere showed that a foam surface decreases maximum acceleration (G, m/s2) by about 70% for 10 and 20 cm high drops and 47% for 30 cm drop, compared to a metallic surface. Tomatoes submitted to drops from 30 cm high over metal surface showed increase on 31% on internal bruising when compared to fruits submitted to drops at the same height on the covered surface (foam). The highest weight loss (3,46%) was found in fruits submitted to a drop from 30 cm on plastic boxes. No statistical differences were observed between the different treatments. Based on the results, it could be concluded that the use of protective surfaces significantly decrease internal bruising and weight loss and tomatoes submitted to drops in plastic boxes showed a significant increase in physical damage, therefore, changes have to be made at the packaging stage.
dc.descriptionA tomaticultura de mesa vem se modernizando nos últimos anos, com a implantação de unidades de beneficiamento e classificação que limpam, selecionam e classificam os produtos. Apesar destas mudanças, as perdas pós-colheitas ainda são altas, principalmente pela incidência de danos físicos, que ocorrem em pontos de transferência nos equipamentos e durante o processo de embalagem. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade dos frutos de tomate de mesa, cv Débora, quando submetidos à queda após a etapa de limpeza em protótipo desenvolvido em laboratório para simular este sistema, relacionando alterações na qualidade com a magnitude de impacto encontrada (G, m/s2). Para tanto tomates foram beneficiados em rotações de 100 rpm e submetidos à queda em três diferentes alturas (10, 20 e 30 cm) e três diferentes superfícies receptoras (espuma, caixa plástica e metálica). A magnitude dos impactos (G, m/s2) foi mensurada através da utilização da esfera instrumentada de 70 mm (Techmark, Inc., Lansing, EUA). A qualidade dos frutos após serem submetidos ao impacto foi avaliada por meio da perda de massa (%), injúria interna e de análises químicas. Os resultados obtidos com a esfera instrumentada mostraram que a superfície de espuma reduziu a aceleração máxima (G, m/s2) em aproximadamente 70%, para as alturas de queda de 10 e 20 cm e de 47% para a queda de 30 cm, quando comparada à superfície metálica. Nos ensaios com os tomates, observou-se que frutos submetidos à queda de 30 cm em superfície metálica apresentaram um aumento de 31% nos danos internos quando comparados aos frutos submetidos à queda desta mesma altura em superfície de espuma. A perda de massa foi maior (3,46%) nos frutos submetidos à queda de 30 cm na superfície caixa plástica. Para as análises químicas não foi observada diferença estatística entre as três superfícies receptoras e as três alturas de queda. Por meio dos resultados obtidos, conclui-se que o uso de superfícies protetoras diminui significativamente os danos internos nos frutos e que tomates submetidos à queda em caixas plásticas demonstraram significativa incidência em danos físicos, portanto, modificações devem ser realizadas na etapa de embalagem.
dc.description481
dc.description484
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.languagept
dc.publisherAssociação Brasileira de Horticultura
dc.relationHorticultura Brasileira
dc.rightsaberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectLycopersicon esculentum
dc.subjectgalpões de beneficiamento
dc.subjectdanos físicos
dc.subjectLycopersicon esculentum
dc.subjectpacking line
dc.subjectmechanical damages
dc.titleQualidade dos frutos de tomate de mesa quando submetidos a impacto por ocasião do beneficiamento
dc.titleFresh market tomatoes quality when submitted to impact
dc.typeArtículos de revistas


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