Avaliação do escoamento de leite desnatado durante homogeneização a alta pressão (HAP) por meio de fluidodinâmica computacional (CFD)

Evaluation of skimmed milk flow during high pressure homogenization (HPH) using computational fluid dynamics (CFD)

dc.creatorPinho, Claudia Regina Gonçalves
dc.creatorFranchi, Mark Alexandrow
dc.creatorAugusto, Pedro Esteves Duarte
dc.creatorCristianini, Marcelo
dc.date2011-09-01
dc.date2014-07-17T18:08:50Z
dc.date2015-11-26T11:48:01Z
dc.date2014-07-17T18:08:50Z
dc.date2015-11-26T11:48:01Z
dc.date.accessioned2018-03-28T20:51:36Z
dc.date.available2018-03-28T20:51:36Z
dc.identifierBrazilian Journal of Food Technology. Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, v. 14, n. 3, p. 232-240, 2011.
dc.identifier1981-6723
dc.identifierS1981-67232011000300008
dc.identifier10.4260/BJFT2011140300028
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.4260/BJFT2011140300028
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000300008
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/28009
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/28009
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1236493
dc.descriptionHigh pressure homogenization (HPH) technology has been studied by various authors as a non-thermal process for liquid food preservation. However, the fluid characteristics during processing, as also the cell inactivation and disruption mechanisms have still not been totally elucidated. The present work evaluated the flow of skimmed milk during HPH using computational fluid dynamics (CFD). The homogenization pressure was varied up to 300 MPa and the pressure and velocity profiles evaluated during the process. The results obtained showed that the shear stress due to the flow of the liquid inside the gap and the cavitation on exiting, are the most probable mechanisms of microbial inactivation in the homogenizer evaluated.
dc.descriptionA tecnologia de homogeneização a alta pressão (HAP) tem sido estudada por diversos autores como metodologia não térmica para a conservação de alimentos líquidos. Entretanto, o perfil do fluido durante o processo, assim como os mecanismos de inativação e rompimento celular, ainda não estão totalmente elucidados. O presente trabalho avaliou o escoamento de leite desnatado durante HAP por meio de fluidodinâmica computacional (CFD). Consideraram-se pressões de homogeneização de até 300 MPa, sendo avaliados os perfis de pressão e velocidade do fluido durante o processo. Os resultados obtidos demonstram que as tensões de cisalhamento resultantes do escoamento do fluido dentro do gap e a cavitação na saída do mesmo são os mecanismos mais prováveis para inativação microbiana no homogeneizador avaliado.
dc.description232
dc.description240
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.languagept
dc.publisherInstituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
dc.relationBrazilian Journal of Food Technology
dc.rightsaberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectHomogeneização a alta pressão (HAP)
dc.subjectLeite
dc.subjectFluidodinâmica computacional (CFD)
dc.subjectHigh pressure homogenization (HPH)
dc.subjectMilk
dc.subjectComputational fluid dynamics (CFD)
dc.titleAvaliação do escoamento de leite desnatado durante homogeneização a alta pressão (HAP) por meio de fluidodinâmica computacional (CFD)
dc.titleEvaluation of skimmed milk flow during high pressure homogenization (HPH) using computational fluid dynamics (CFD)
dc.typeArtículos de revistas


Este ítem pertenece a la siguiente institución