Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola)
Study of aparent viscosity of mango (Keitt) and pineapple (Pérola) pulps
| dc.creator | PELEGRINE, Daniela Helena | |
| dc.creator | VIDAL, José Raniere Mazile Bezerra | |
| dc.creator | GASPARETTO, Carlos Alberto | |
| dc.date | 2000-04-01 | |
| dc.date | 2014-08-07T18:30:00Z | |
| dc.date | 2015-11-26T11:47:45Z | |
| dc.date | 2014-08-07T18:30:00Z | |
| dc.date | 2015-11-26T11:47:45Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-28T20:51:22Z | |
| dc.date.available | 2018-03-28T20:51:22Z | |
| dc.identifier | Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 1, p. 128-131, 2000. | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | S0101-20612000000100024 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612000000100024 | |
| dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000100024 | |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100024 | |
| dc.identifier | http://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/84021 | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/84021 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1236428 | |
| dc.description | In this work, it was determined, experimentally, the rheological behavior of mango (Keitt) and pineapple (Perola) pulps, whole and centrifuged, in a Haake Rotovisco RV-20 rheometer with parallel plates PQ45, at 30° C. On the rheograms it was adjusted the Mizrahi-Berk (M-B) model, using the shear rate and shear stress. The results were presented as a ratio between the apparent viscosities (whole/centrifuged) with shear rate. This results showed the relative effect of suspended solids on the rheological behavior of each pulp. | |
| dc.description | Neste trabalho foram determinadas experimentalmente, em reômetro rotacional de placas paralelas PQ45 da marca Haake Rotovisco RV-20, o comportamento reológico das polpas integrais e centrifugadas de manga (variedade Keitt) e abacaxi (variedade Pérola) à temperatura de 30° C. Aos reogramas foi ajustado o modelo reológico de Mizrahi-Berk (M-B), utilizando as medidas da taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os resultados foram apresentados na forma de razão entre viscosidades aparentes (integral/centrifugada) em função da taxa de deformação. Esses resultados mostraram o efeito dos sólidos suspensos sobre o comportamento reológico de cada polpa. | |
| dc.description | 128 | |
| dc.description | 131 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | Food Science and Technology (Campinas) | |
| dc.rights | aberto | |
| dc.source | SciELO | |
| dc.subject | manga | |
| dc.subject | abacaxi | |
| dc.subject | polpa | |
| dc.subject | reologia | |
| dc.subject | mango | |
| dc.subject | pineapple | |
| dc.subject | pulp | |
| dc.subject | rheology | |
| dc.title | Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola) | |
| dc.title | Study of aparent viscosity of mango (Keitt) and pineapple (Pérola) pulps | |
| dc.type | Artículos de revistas |