Remoção da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes temperaturas

Astringency removal of 'Giombo' persimmon fruits submitted to different temperatures

dc.creatorAntoniolli, Lucimara Rogéria
dc.creatorCastro, Paulo Roberto de Camargo e
dc.creatorKluge, Ricardo Alfredo
dc.creatorScarpare Filho, João Alexio
dc.date2002-05-01
dc.date2014-07-17T14:46:09Z
dc.date2015-11-26T11:26:36Z
dc.date2014-07-17T14:46:09Z
dc.date2015-11-26T11:26:36Z
dc.date.accessioned2018-03-28T20:40:28Z
dc.date.available2018-03-28T20:40:28Z
dc.identifierPesquisa Agropecuária Brasileira. Embrapa Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 37, n. 5, p. 687-691, 2002.
dc.identifier0100-204X
dc.identifierS0100-204X2002000500014
dc.identifier10.1590/S0100-204X2002000500014
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2002000500014
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2002000500014
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/23147
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/23147
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1233612
dc.descriptionThe purpose of this research was to study the effect of different temperatures during the exposure period to ethyl alcohol vapor on quality of persimmon fruits cv. Giombo. Fruits were exposed to alcohol vapor for 42 hours at 10, 20, or 30°C and 95% RH. Chemical and physical characteristics of fruits were measured for nine days, at three day intervals. Soluble tannin degree, flesh firmness, water loss, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content were measured. Treatment to astringency removal can be accomplished under temperatures of 10, 20 or 30°C, for 42 hours. Degree of soluble tannins was very low at the sixth day after the treatment. The temperature of 30°C promoted higher speed in the process of astringency loss; however, the fruits showed decrease in the flesh firmness and higherup water loss to the fruits submitted to 20 or 10°C.
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas durante o período de exposição ao vapor de álcool etílico sobre a qualidade dos frutos de caquizeiro cultivar Giombo. Os frutos foram expostos ao vapor de álcool etílico durante 42 horas, sob temperaturas de 10, 20 ou 30°C e 95% de umidade relativa. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante nove dias, em intervalos de três dias. As variáveis analisadas foram: grau de taninos solúveis, firmeza da polpa, perda de matéria fresca, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de ácido ascórbico. O tratamento para remoção da adstringência pode ser realizado a 10, 20 ou 30°C, por 42 horas. Constatouse grau de taninos solúveis muito baixo ao sexto dia após o tratamento. A temperatura de 30°C promoveu maior rapidez no processo de perda da adstringência, mas os frutos apresentaram menor firmeza de polpa e maior perda de matéria fresca que os frutos submetidos a 20 ou 10°C.
dc.description687
dc.description691
dc.languagept
dc.publisherEmbrapa Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira
dc.relationPesquisa Agropecuária Brasileira
dc.rightsaberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectDiospyros kaki
dc.subjectsubstância tanante
dc.subjectDiospyros kaki
dc.subjecttanning agents
dc.titleRemoção da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes temperaturas
dc.titleAstringency removal of 'Giombo' persimmon fruits submitted to different temperatures
dc.typeArtículos de revistas


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