Brasil | Artículos de revistas

Pré-tratamento de esporos termodúricos em atmosfera modificada de CO2 e sua sobrevivência ao processo de extrusão

dc.creatorFraiha, Marcos
dc.creatorFerraz, Antonio Carlos de Oliveira
dc.creatorBiagi, João Domingos
dc.date2011-03-01
dc.date2014-07-17T15:07:46Z
dc.date2015-11-26T11:26:12Z
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dc.date2015-11-26T11:26:12Z
dc.date.accessioned2018-03-28T20:40:05Z
dc.date.available2018-03-28T20:40:05Z
dc.identifierFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 31, n. 1, p. 167-171, 2011.
dc.identifier0101-2061
dc.identifierS0101-20612011000100024
dc.identifier10.1590/S0101-20612011000100024
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000100024
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000100024
dc.identifierhttp://www.repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/24291
dc.identifierhttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/24291
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1233518
dc.descriptionThe aim of this experiment was to evaluate how susceptible spores become to mechanical damage during food extrusion after being submitted to CO2. B. stearothermophilus spores sowed to corn and soy mix were submitted to 99% CO2 for 10 days and extruded in a single-screw extruder. The treatments were: T1 - spore-containing samples, extruded at screw rotational speed of 65 rpm and barrel wall temperature of 80 °C; T2 - as T1, except for screw rotational speed of 150 rpm; and T3 - as T2, except that samples were submitted to the modified atmosphere. The results for cell viability, minimum and maximum residence times, and static pressure were T1 - 19.90 ± 3.24%, 123.3 ± 14.50 seconds; 203.3 ± 14.05 seconds; 2.217 ± 62 kPa; T2 - 21.42 ± 8.24%, 70.00 ± 5.77 seconds; 170.00 ± 4.67 seconds; 2.310 ± 107 kPa; and T3 - 11.06 ± 2.46%, 86.00 ± 7.23 seconds; 186.00 ± 7.50 seconds; 2.403 ± 93 kPa, respectively. It was concluded that the extrusion process did reduce the cell count. However, screw rotational speed variation or CO2 pre-treatment did not affect cell viability.
dc.descriptionFoi avaliada a viabilidade de esporos durante a extrusão quando previamente submetidos ao CO2. Esporos de B. stearothermophilus foram semeados em mistura de milho e soja e submetidos à atmosfera modificada de 99% de CO2 por 10 dias, sendo processados em extrusora de rosca simples. Os tratamentos foram: T1 - amostra contendo esporos, extrusada com velocidade de rotação da rosca em 65 rpm, temperatura na parede do cilindro de 80 °C; T2 - idêntico a T1, exceto pela velocidade de rotação da rosca em 150 rpm; T3 - idêntico a T2, exceto que as amostras foram submetidas ao CO2. Os resultados de viabilidade celular, tempos mínimo e máximo de residência, e pressão estática foram: T1 - 19,90 ± 3,24%, 123,3 ± 14,50 seconds; 203,3 ± 14,05 seconds; 2.217 ± 62 kPa; T2 - 21,42 ± 8,24%, 70,00 ± 5,77 seconds; 170,00 ± 4,67 seconds; 2.310 ± 107 kPa; e T3 - 11,06 ± 2,46%; 86,00 ± 7,23 seconds; 186,00 ± 7,50 s; 2.403 ± 93 kPa, respectivamente. Concluiu-se que a extrusão reduziu a viabilidade celular, e não pôde ser creditada ao calor. A alteração da rotação da rosca ou pré-tratamento com CO2 não afetou a viabilidade dos esporos.
dc.description167
dc.description171
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.languageen
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationFood Science and Technology (Campinas)
dc.rightsaberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectcisalhamento
dc.subjectração
dc.subjectBacillus stearothermophilus
dc.subjectshear
dc.subjectfeed
dc.subjectBacillus stearothermophilus
dc.titlePre-treatment of thermoduric spores in CO2 modified atmosphere and their survivability during food extrusion
dc.titlePré-tratamento de esporos termodúricos em atmosfera modificada de CO2 e sua sobrevivência ao processo de extrusão
dc.typeArtículos de revistas


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