Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano

dc.contributorOsorio, Luis F.
dc.contributorDomínguez, Wilfredo
dc.creatorGonzales B., Ana M.
dc.date2016-09-10T00:52:31Z
dc.date2016-09-10T00:52:31Z
dc.date2006
dc.identifierhttps://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5385
dc.descriptionEl yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura.
dc.formatapplication/pdf
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dc.languagespa
dc.publisherZamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
dc.relation32 p.
dc.rightsCopyright Universidad Zamorano 2016
dc.rightsopenAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
dc.subjectATECAL
dc.subjectbacterias ácido lácticas
dc.subjectincubación
dc.subjectthermophilus
dc.titleEstablecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano
dc.typeThesis
dc.coverageZamorano


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