Buscar
Mostrando ítems 11-20 de 40
Effect of isolation conditions on structural properties and surface behavior of soy-whey proteins
(Blue Pen Journals, 2018-04)
In this study, the impact of isolation conditions on structural and surface properties at the air/water interface of soy-whey proteins (SWP) was assessed. SWP were obtained by precipitation of soy-whey (at pH 4.5 or 8.0) ...
Development of edible films prepared by soy protein and the galactomannan fraction extracted from Gleditsia triacanthos (Fabaceae) seed
(Elsevier, 2019-12)
The study of by-products of the food industry or of unexploited plant components represents a research field in full expansion, which focuses on increasing their value by discovering new functionalities and applications. ...
Active packaging for postharvest storage of cherry tomatoes: Different strategies for application of microencapsulated essential oil
(2021-09-01)
Pink pepper essential oil was microencapsulated in single-layer (protein stabilized) and double-layer (protein-polysaccharide stabilized) emulsions, which were applied in poly(ethylene terephthalate) boxes for storage of ...
Microencapsulation of pink pepper essential oil: Properties of spray-dried pectin/SPI double-layer versus SPI single-layer stabilized emulsions
(2019-11-20)
Microencapsulation by spray drying of hydrophobic materials, such as pink pepper essential oil (Schinus terebinthifolia Raddi), relies on the efficient stabilization of the oil-in-water emulsion to be dried. Association ...
Microencapsulação por spray drying do óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi): emulsões de camada dupla estabilizadas com SPI/pectina vs. emulsões de camada única estabilizadas com SPI
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020-02-28)
A microencapsulação por spray drying de materiais hidrofóbicos, como o óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi), baseia-se na estabilização eficiente da emulsão óleo em água a ser seca. Os complexos ...
Sistemas complexos de baixo teor de lipídeos estabilizados pela interação eletrostática entre biopolímeros com aplicação de ultrassom ou alta pressão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2017-08-25)
Sistemas de partículas coloidais a base de biopolímeros naturais vêm sendo cada vez mais usados como sistemas de encapsulação ou de veiculação de ingredientes ativos, ou ainda para modular as propriedades sensoriais dos ...
Filmes à base de proteína isolada de soja e alginato de sódio – Aspectos das misturas de biopolímeros, propriedades dos filmes e efeitos de extrato de beldroega nos filmes
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022-02-23)
O objetivo do presente trabalho foi investigar misturas de proteína isolada de soja (SPI) e alginato de sódio (ALG) em diferentes pHs e concentrações do polissacarídeo, bem como propriedades dos filmes elaborados a partir ...
Propriedades físico-químicas e efeito prebiótico de pectina hidrolisada obtida de resíduos agroindustriais
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2016-03-13)
Pectin is a soluble dietary fiber that in addition to its role in the food industry as a thickener and emulsifier, provides metabolic effects related to weight control, lipids and glucose levels. It is found in significant ...