Buscar
Mostrando ítems 11-20 de 138
Improving sensory acceptance and physicochemical properties by ultrasound application to restructured cooked ham with salt (NaCl) reduction
(2018-11-01)
The objective of this research was to study the effects of salt reduction and the application of ultrasound (nominal current of 600 W cm−2 for 10 min) on the physicochemical properties, the microstructure and the sensory ...
Red neuronal Backpropagation para la eliminación de lóbulos secundarios en un patrón de radiación
(Universidad Inca Garcilaso de la Vega, 2010-10)
En este trabajo se propone una alternativa para inicializar los pesos en una red neuronal Backpropagation que se utiliza en un arreglo de antenas de siete elementos para introducir nulos en el patrón de radiación. El ...
Colour and texture profiles of boneless reestructured dry-cured hams compared to traditional hamsPerfis de cor e textura de presuntos crus sem osso e reestruturados comparados a presuntos crus tradicionais
(São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", 2008)
Carmim de cochonilha adsorvido em hidroxissal lamelar de zinco com estabilidade aprimorada para aplicação em produtos cárneos cozidos
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosUTFPR, 2021-02-23)
The use of viable and safe alternatives to replace the curing salts responsible for the color and preservation of meat products is a challenge, since consumers are looking for healthier food, but are used to the pink/reddish ...
Ultrassom e redução de sódio em presunto cozido
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-08-30)
Presunto cozido é um dos produtos cárneos mais consumidos do Brasil. O cloreto de sódio utilizado em sua fabricação é importante pois auxilia na extração das proteínas miofibrilares da carne e confere o sabor salgado ...