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Mostrando ítems 211-220 de 271
Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacilus helveticus
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)
Diagnóstico das condições de processamento de produtos artesanais derivados do leite no Estado de Sergipe
(Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2013)
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE BARREIRO UTILIZADA NO FABRICO DE QUEIJO ARTESANAL EM JUCATI – PE
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2015)
Physicochemical and microbiological evaluation of Corrientes artisanal cheese during ripeningAvaliação físico-química e microbiológica de queijo artesanal corrientes durante a maturação
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-03-19)
The aim of this study was to evaluate some physical and chemical parameters (total solids, pH, acidity, fat, acid degree value of fat, salt, protein and nitrogen fractions) and their effects on the beneficial (lactic acid ...
Eficácia do bacteriófago P100 e sais de ácidos orgânicos no controle da contaminação porListeria monocytogenes inoculada artificialmente em queijos
(2013-03-05)
Apesar dos recentes avanços nas tecnologias de controle de patógenos em alimentos, os consumidores tem procurado alimentos “naturais”, isto é, submetidos a tratamentos menos agressivos e isentos de conservadores químicos. ...
Influência de ocorrência de Urânio nos níveis de Chumbo estável no leite e derivados produzidos no Agreste de Pernambuco
(Universidade Federal de Pernambuco, 2014)