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Mostrando ítems 1-10 de 244
A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase
(Universidade Federal de Santa Maria, 2010)
O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de ...
Efeitos de diferentes processos de cocção na aceitação e no conteúdo de carotenoides, de potássio e de sódio em hortaliças
(2018-03-28)
O consumo de hortaliças e frutas está associado ao aumento de benefícios à saúde e vem diminuindo ao longo do tempo pela falta de apelo específico para a sua ingestão e pelos hábitos modernos de vida em que há crescente ...
Interação de polifenóis e proteínas e o efeito na digestibilidade proteica de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) cultivar Pérola
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010)
O feijão é um alimento de importância na dieta dos brasileiros, sendo consumido com frequência. Além de sua importância proteica e de carboidratos contém também compostos bioativos que são essenciais para a manutenção da ...
Avaliação de variedades de mandioca para consumo humano.
(Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.37, nº 11, p. 1559-1565, nov. 2002., 2011)